蠔油双丝盖锅巴（鸡脯肉丝冬菇丝）
蠔油双丝盖锅巴（鸡脯肉丝冬菇丝）是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蠔油双丝盖锅巴（鸡脯肉丝冬菇丝）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
此菜咸鲜带酒香，是道下饭的菜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡脯肉：约600克 | 大花菇：约4-5朵 |
| 辅助料用量 | |
| 葱：2根 | 锅巴：约50克 |
| 调味料用量 | |
| 盐（腌肉）：1/4茶匙 | 生抽（腌肉）：1茶匙 |
| 料酒（腌肉）：1茶匙 | 糖（腌肉）：1/4茶匙 |
| 水（腌肉）：3茶匙 | 盐（冬菇）：1/4茶匙 |
| 糖（腌冬菇）：1/8茶匙 | 玉米淀粉（炸时）：适量 |
| 蠔油（碗汁）：1汤匙 | 海鲜酱（碗汁）：1/2汤匙 |
| 清水（碗汁）：1/2饭碗 | 玉米淀粉（碗汁）：1--1·5茶匙 |
| 糖（碗汁）：1/2茶匙 | 麻油（碗汁）：1/2茶匙 |
蠔油双丝盖锅巴（鸡脯肉丝冬菇丝）的做法步骤
蠔油双丝盖锅巴（鸡脯肉丝冬菇丝）做法技巧/窍门/补充说明：
一、肉丝一定要在加了盐、糖、生抽和料酒后抓至起胶才放水，抓至肉将水完全吸收；
二、丝状材料容易熟，4-5成油热炸足够；
三、碗汁一定要炒好，要炒至气顶勺的感觉，方可放肉丝和冬菇丝，切莫心急末把碗汁烧好就倒入肉丝。
菜谱标签：热菜
相关食材：冬菇