蠔油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)
蠔油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蠔油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
此菜咸鲜带酒香,是道下饭的菜。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烧 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡脯肉:约600克 | 大花菇:约4-5朵 |
辅助料用量 | |
葱:2根 | 锅巴:约50克 |
调味料用量 | |
盐(腌肉):1/4茶匙 | 生抽(腌肉):1茶匙 |
料酒(腌肉):1茶匙 | 糖(腌肉):1/4茶匙 |
水(腌肉):3茶匙 | 盐(冬菇):1/4茶匙 |
糖(腌冬菇):1/8茶匙 | 玉米淀粉(炸时):适量 |
蠔油(碗汁):1汤匙 | 海鲜酱(碗汁):1/2汤匙 |
清水(碗汁):1/2饭碗 | 玉米淀粉(碗汁):1--1·5茶匙 |
糖(碗汁):1/2茶匙 | 麻油(碗汁):1/2茶匙 |
蠔油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)的做法步骤
蠔油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)做法技巧/窍门/补充说明:
一、肉丝一定要在加了盐、糖、生抽和料酒后抓至起胶才放水,抓至肉将水完全吸收;
二、丝状材料容易熟,4-5成油热炸足够;
三、碗汁一定要炒好,要炒至气顶勺的感觉,方可放肉丝和冬菇丝,切莫心急末把碗汁烧好就倒入肉丝。
菜谱标签:热菜
相关食材:冬菇