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蠔油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)

菜谱编号:052-581
蠔油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蠔油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)”。
蠔油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

此菜咸鲜带酒香,是道下饭的菜。

蠔油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡脯肉:约600克大花菇:约4-5朵
辅助料用量
葱:2根锅巴:约50克
调味料用量
盐(腌肉):1/4茶匙生抽(腌肉):1茶匙
料酒(腌肉):1茶匙糖(腌肉):1/4茶匙
水(腌肉):3茶匙盐(冬菇):1/4茶匙
糖(腌冬菇):1/8茶匙玉米淀粉(炸时):适量
蠔油(碗汁):1汤匙海鲜酱(碗汁):1/2汤匙
清水(碗汁):1/2饭碗玉米淀粉(碗汁):1--1·5茶匙
糖(碗汁):1/2茶匙麻油(碗汁):1/2茶匙

蠔油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)的做法步骤

  • 第二步:冬菇切成丝,放盐和糖抓腌。
  • 第六步:倒入炸过的肉丝和冬菇丝,收小火,快速翻拌均匀,熄火,将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上,再淋入锅里的汁,面上铺上葱丝。
  • 第一步:将鸡脯肉顺纹切成丝,先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒,用手抓至起胶,加1茶匙水,再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水,共加三次,共3茶匙水。
  • 第五步:另起锅,将碗汁倒入锅,大火烧至发出大量泡沫,有气顶勺的感觉。
  • 第四步:将锅巴放在将要出品的碟底。
  • 第三步:将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉,炸时记得要抖一抖多余的粉,4-5成油热,炸至金黄色,捞起滤油。
  • 蠔油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)做法技巧/窍门/补充说明:

    一、肉丝一定要在加了盐、糖、生抽和料酒后抓至起胶才放水,抓至肉将水完全吸收;
    二、丝状材料容易熟,4-5成油热炸足够;
    三、碗汁一定要炒好,要炒至气顶勺的感觉,方可放肉丝和冬菇丝,切莫心急末把碗汁烧好就倒入肉丝。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:冬菇

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蠔油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)。

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