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【百变面点--家常主食】好吃的自然发酵有技巧---葱香火腿花卷

菜谱编号:057-462
【百变面点--家常主食】好吃的自然发酵有技巧---葱香火腿花卷是【绿色天使】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【百变面点--家常主食】好吃的自然发酵有技巧---葱香火腿花卷”。
【百变面点--家常主食】好吃的自然发酵有技巧---葱香火腿花卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

记忆中妈妈做的面食很好吃,都是自然发酵的,垫上一种香香的叶子,一出锅就飘着麦香和香草的味道,别提多好吃了,一直也让我留恋。可是由于嫌麻烦,很多时候都是用安琪酵母做,这回做水饺剩下一点面团,想做早餐饼吃,忘记了,就发酵了,丢掉很可惜,就培养成了酵头了,然后和面,看看自己还能不能做好吃的自然发酵的了。想着很难,可是一点点的摸索着揉面,感觉还行呢,看看还有一小块火腿肠,就随手做了这款【葱香火腿花卷】别说葱香加上火腿加上自然发酵的面,出锅麦香好浓,香气扑鼻呢,看着就很馋人呢!

自然发酵技巧:

培养酵头:

第一次的酵头,我们可以先用温水和成软一些的面团室温或者加热培养发酵,等发起泡了就好了,以后的话就每次留下一块面肥放冰箱作为下次的酵头就可以了。

【百变面点--家常主食】好吃的自然发酵有技巧---葱香火腿花卷主厨:绿色天使

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
面粉:650克酵头面:100克
辅助料用量
火腿:120克葱:一段
碱面:5-6克左右--

【百变面点--家常主食】好吃的自然发酵有技巧---葱香火腿花卷的做法步骤

  • 第七步:取一半的面团擀成薄片。
  • 第十三步:醒发几分钟后凉水上锅或者醒发好完毕热水上锅蒸水开后蒸15分钟停火,稍微等一下出锅即可。
  • 第四步:反复的揉面,可以加入少许面粉揉,如果感觉不够在用手蘸一些加入反复揉至光滑有弹性,闻着味道不酸也没有碱味道,拍着有很大的响声就可以了。醒发2分钟左右。
  • 第十步:用刀切成均匀的8块或者16块。
  • 第十四步:自然发酵做好的花卷刚出锅闻着就很香呢,趁热吃更香。
  • 第八步:然后刷上油,撒上盐,在撒上葱花火腿碎。
  • 第五步:这个时候把火腿和葱切成小碎末备用。
  • 第十一步:然后取两块放一起稍微抻一下,对折,然后稍微抻长用两个大拇指窝一下,两边窝回去压在底部。
  • 第九步:然后沿一边卷成卷。
  • 第一步:把酵头放入水泡好加入温水和面粉和好,揉至光滑醒发,目前室温16-48小时左右。就是晚上和面第二天中午做正好。
  • 第六步:在把火腿和葱混合装在盘子中备用。
  • 第三步:然后把碱面放入小碗,加入少许热水稀释一下,然后先倒入一多半。
  • 第十二步:可以随意卷成个钟形状,锅屉刷一点油防沾,放入花卷。
  • 第二步:检查面已经涨发2倍左右起大泡即可。
  • 【百变面点--家常主食】好吃的自然发酵有技巧---葱香火腿花卷做法技巧/窍门/补充说明:

    如何检查是否碱合适:
    1、闻味道:有酸味就是碱少了,在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了,在醒发醒发。
    2、拍打听声音:拍打声音听起来很脆爽,很响就合适。
    3、检查气孔:揉好面切开看看切口气孔均匀。
    4、尝尝味道:碱合适会有点微微的甜味。
    5、检查弹性:揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性,表面光滑。如果很软很粘就是碱小了,如
    果很硬感觉不起了就是碱大了。
    6、实验:取一小块放锅内小火烙一下,检查一下也可以。

    相关食材:火腿

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【百变面点--家常主食】好吃的自然发酵有技巧---葱香火腿花卷。

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