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生滚鲜鱿鱼粥

菜谱编号:057-56
生滚鲜鱿鱼粥是【菁厨乐园】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“生滚鲜鱿鱼粥”。
生滚鲜鱿鱼粥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

生滚鲜鱿鱼粥以前在家妈妈经常做,在我们家颇受欢迎,特别是其具有补血,滋阴养胃的功效,明目调理,很适合接触电离辐射人员的营养粥,也是夏季具有养生调理的养生粥,实在是受广大人的喜好。其做法简单,但怎么做生滚鲜鱿鱼粥最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道生滚鲜鱿鱼粥吧~~

生滚鲜鱿鱼粥主厨:菁厨乐园

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:砂锅
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲜鱿鱼:适量冬菜:适量
米:适量香芹:适量
青蒜:适量--
辅助料用量
精盐:适量鸡精:适量
香油:适量油:适量
胡椒粉:适量姜:适量

生滚鲜鱿鱼粥的做法步骤

  • 第七步:把鱿鱼须上的每个爪壳用刀刮掉。
  • 第十六步:在熬粥过程中,把青蒜、香芹洗净,切粒,姜切末备用。
  • 第十八步:把切好的鱿鱼花放进去搅匀,大火烧开。(鲜鱿鱼直接放进去,煮出来的生滚鲜鱿鱼粥更加鲜甜,假如怕腥的朋友,可以先把鱿鱼过一下水再放进去)
  • 第十一步:开始切花刀:用刀子平压法竖着切刀纹,像图11。
  • 第五步:把鱿鱼和内脏切开,把内脏扔掉。
  • 第四步:取出鱿鱼里的透明软骨头。
  • 第十五步:烹饪步骤:把洗净的大米放砂锅里,加适量水熬粥,一定要先用旺火让粥迅速沸腾,再用文火慢慢熬煮,使其质地糜烂稀软、口味甘淡适口。
  • 第六步:把鱿鱼头切成两半,取出鱿鱼眼睛、墨汁。
  • 第九步:鱿鱼花的切法:把处理好的鲜鱿鱼洗净。
  • 第十九步:调入鸡精、香油、胡椒粉、香芹、冬菜煮开即可关火。(冬菜和鱿鱼都不可煮久,冬菜煮久了变酸,鱿鱼煮久了就不嫩了)
  • 第十步:把鱿鱼上的肉鳍先从胴部上切下来。(胴部圆锥形,肉鳍短,分列于胴部两侧后端,两鳍相接)
  • 第一步:鲜鱿鱼的处理方法:把买回来的新鲜鱿鱼表面洗干净。
  • 第十四步:把切下来的每片鱿鱼,再切成一小段,像图14。
  • 第十二步:再从另一方向也用刀子平压法横着切刀纹,像图12。
  • 第三步:捉起鱿鱼头拉起,把鱿鱼内脏撕出来。
  • 第二十一步:鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
  • 第二步:把鱿鱼身剖开,像图2那样。
  • 第十七步:粥熬的差不多好的时候,把青蒜、姜末先放进去,调入食用油、精盐,改大火煮一分钟。
  • 第八步:把鱿鱼和鱿鱼须表面上的皮撕掉,像图8那样。
  • 第十三步:在横切刀纹时,切到一定宽度就把它切下来,像图13。
  • 第二十步:一道口感咸鲜味美的养生粥就此诞生了!
    粳米:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
  • 生滚鲜鱿鱼粥做法技巧/窍门/补充说明:

    【菁厨温馨小提示】:
    鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
    【选购鱿鱼方法】:
    优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。

    相关食材:鱿鱼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的生滚鲜鱿鱼粥。

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