第七步:晃动平底锅,使蛋液均匀的铺在锅底,蛋液凝固很快,动作要迅速,所以没拍照。蛋液完全凝固后,翻面再煎一下。
第五步:平底锅中刷薄薄的一层油,烧热。
第九步:切成丝后可以用来她菜、凉拌、烧汤,好吃又好看。
第一步:鸡蛋打散,一定要充分搅拌。
第八步:煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。
第六步:将蛋液倒入锅中,如果控制不好量,可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。
第三步:搅拌均匀,淀粉的量不要太多。
第二步:淀粉适量,倒入料酒。
第四步:倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
炒菜、拌凉菜、烧汤的时候经常会用到蛋皮丝。但是蛋皮丝很软很容易断啊有木有!
摊蛋皮看似简单,其实也有一些学问。在这里跟大家分享一下我的心得,朋友们如果有更好的方法也请一起发出来,大家交流。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:煎 |
耗时:十分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋:适量 | -- |
辅助料用量 | |
淀粉:适量 | 料酒:适量 |
第七步:晃动平底锅,使蛋液均匀的铺在锅底,蛋液凝固很快,动作要迅速,所以没拍照。蛋液完全凝固后,翻面再煎一下。
第五步:平底锅中刷薄薄的一层油,烧热。
第九步:切成丝后可以用来她菜、凉拌、烧汤,好吃又好看。
第一步:鸡蛋打散,一定要充分搅拌。
第八步:煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。
第六步:将蛋液倒入锅中,如果控制不好量,可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。
第三步:搅拌均匀,淀粉的量不要太多。
第二步:淀粉适量,倒入料酒。
第四步:倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
煎好蛋皮的关键有两点:
1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味,也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性,不易破。
2、不能将油倒入平底锅中,而要刷油,薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡,影响外形。
摊蛋皮的过程中锅子没有摇匀产生了破洞也没关系,切成丝完全不影响。如果需要整张的蛋皮,产生破洞后立即关火,在破洞处再淋一点蛋液,继续开火煎即可。
需要蛋皮有味道的,可以在打蛋液的时候加少许盐。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的摊蛋皮。
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