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摊蛋皮

菜谱编号:060-287
摊蛋皮是【augenblick】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“摊蛋皮”。
摊蛋皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炒菜、拌凉菜、烧汤的时候经常会用到蛋皮丝。但是蛋皮丝很软很容易断啊有木有!

摊蛋皮看似简单,其实也有一些学问。在这里跟大家分享一下我的心得,朋友们如果有更好的方法也请一起发出来,大家交流。

摊蛋皮主厨:augenblick

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:适量--
辅助料用量
淀粉:适量料酒:适量

摊蛋皮的做法步骤

第七步:晃动平底锅,使蛋液均匀的铺在锅底,蛋液凝固很快,动作要迅速,所以没拍照。蛋液完全凝固后,翻面再煎一下。

摊蛋皮做法第七步骤

第五步:平底锅中刷薄薄的一层油,烧热。

摊蛋皮做法第五步骤

第九步:切成丝后可以用来她菜、凉拌、烧汤,好吃又好看。

摊蛋皮做法第九步骤

第一步:鸡蛋打散,一定要充分搅拌。

摊蛋皮做法第一步骤

第八步:煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。

摊蛋皮做法第八步骤

第六步:将蛋液倒入锅中,如果控制不好量,可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。

摊蛋皮做法第六步骤

第三步:搅拌均匀,淀粉的量不要太多。

摊蛋皮做法第三步骤

第二步:淀粉适量,倒入料酒。

摊蛋皮做法第二步骤

第四步:倒入鸡蛋液中搅拌均匀。

摊蛋皮做法第四步骤
摊蛋皮做法技巧/窍门/补充说明:

煎好蛋皮的关键有两点:
1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味,也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性,不易破。
2、不能将油倒入平底锅中,而要刷油,薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡,影响外形。
摊蛋皮的过程中锅子没有摇匀产生了破洞也没关系,切成丝完全不影响。如果需要整张的蛋皮,产生破洞后立即关火,在破洞处再淋一点蛋液,继续开火煎即可。
需要蛋皮有味道的,可以在打蛋液的时候加少许盐。

菜谱标签:家常菜快手菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的摊蛋皮。

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