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烤羊排

菜谱编号:061-731
烤羊排是【土菜婆】分享的菜谱,口味属于孜然,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烤羊排”。
烤羊排

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

羊排外酥里嫩,孜然味浓

烤羊排主厨:土菜婆

菜式制作特点
口味:孜然工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
净羊软腩排骨:800克--
辅助料用量
自制白卤水:1千克自制烧烤酱:100克
生抽:10克白芝麻:5克
孜然粉:5克鸡蛋:1个

烤羊排的做法步骤

  • 第五步:A料(姜片、大葱块各120克,二金条辣椒、北京二锅头各50克,盐45克,味素100克),B料(八角、山奈、白胡椒各10克,花椒15克,草果、小茴香、良姜各5克,丁香、甘草各3克)
  • 第二步:将羊排摆入烤盘,放入温度控制在上300℃、下150℃的烤箱内,烤5分钟取出刷上生油(也可按客人要求刷上辣椒油),再烤3分钟,撒上孜然粉、白芝麻,摆放在垫有生菜的盘里。
  • 第六步:将猪筒骨切开,土鸡切成大块,猪皮洗净汆水,用凉水冲凉。汤锅入清水8千克,大火烧开后,放入汆水猪筒骨、土鸡、猪皮烧沸后,撇去浮沫, 改小火慢熬3小时,过滤去渣留汤,加入A料调匀。将B料用开水浸泡10分钟后,沥干水分,用纱布包扎成药料包,放入汤锅中慢火熬制3小时,即成卤汤。将羊排汆水后冲凉,放入卤汤中卤制40分钟,离火浸泡20分钟取出晾干即成。
  • 第四步:自制白卤水 原料 土鸡300克,猪筒骨1千克,猪皮(刮净)500克。
  • 第一步:将羊软腩排骨汆水冲凉,入白卤水中卤制30分钟后取出。
  • 第三步:鸡蛋磕入碗中,放入自制烧烤酱、生抽10克调匀后,抹 在羊排上即可。
  • 第七步:自制烧烤酱姜、葱、蒜各150克,辣椒酱630克,李锦记蒜蓉辣椒酱225克,味素40克,红醋70克,花雕酒150克,芝士粉80克,辣椒粉、孜 然粉、美极鲜鸡粉各50克,蜂蜜70克,烧烤料(干货店有售)、美极鲜味汁、芝麻酱、玫瑰露酒各250克,麻油500克。用粉碎机将姜、葱、蒜搅成末,加 入剩余用料共同搅成泥,放保鲜冰箱保鲜,用时适量取用
  • 相关食材:羊排

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