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烤羊排

菜谱编号：061-731

烤羊排是【土菜婆】分享的菜谱，口味属于孜然，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烤羊排”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

羊排外酥里嫩，孜然味浓

烤羊排主厨：土菜婆

菜式制作特点
口味：孜然	工艺：卤
耗时：半小时	难度：简单
菜谱主材料
净羊软腩排骨：800克	--
辅助料用量
自制白卤水：1千克	自制烧烤酱：100克
生抽：10克	白芝麻：5克
孜然粉：5克	鸡蛋：1个

烤羊排的做法步骤

第五步：A料（姜片、大葱块各120克，二金条辣椒、北京二锅头各50克，盐45克，味素100克），B料（八角、山奈、白胡椒各10克，花椒15克，草果、小茴香、良姜各5克，丁香、甘草各3克）

第二步：将羊排摆入烤盘，放入温度控制在上300℃、下150℃的烤箱内，烤5分钟取出刷上生油（也可按客人要求刷上辣椒油），再烤3分钟，撒上孜然粉、白芝麻，摆放在垫有生菜的盘里。

第六步：将猪筒骨切开，土鸡切成大块，猪皮洗净汆水，用凉水冲凉。汤锅入清水8千克，大火烧开后，放入汆水猪筒骨、土鸡、猪皮烧沸后，撇去浮沫，改小火慢熬3小时，过滤去渣留汤，加入A料调匀。将B料用开水浸泡10分钟后，沥干水分，用纱布包扎成药料包，放入汤锅中慢火熬制3小时，即成卤汤。将羊排汆水后冲凉，放入卤汤中卤制40分钟，离火浸泡20分钟取出晾干即成。

第四步：自制白卤水原料土鸡300克，猪筒骨1千克，猪皮（刮净）500克。

第一步：将羊软腩排骨汆水冲凉，入白卤水中卤制30分钟后取出。

第三步：鸡蛋磕入碗中，放入自制烧烤酱、生抽10克调匀后，抹在羊排上即可。

第七步：自制烧烤酱姜、葱、蒜各150克，辣椒酱630克，李锦记蒜蓉辣椒酱225克，味素40克，红醋70克，花雕酒150克，芝士粉80克，辣椒粉、孜然粉、美极鲜鸡粉各50克，蜂蜜70克，烧烤料（干货店有售）、美极鲜味汁、芝麻酱、玫瑰露酒各250克，麻油500克。用粉碎机将姜、葱、蒜搅成末，加入剩余用料共同搅成泥，放保鲜冰箱保鲜，用时适量取用

菜谱标签：热菜家常菜冬季食谱

相关食材：羊排

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