菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
心蓝很喜欢吃卤菜，每次上网或者看电视的时候，就喜欢嚼鸭脖子和鸭掌，嘿嘿，快活。
每次心蓝就卤三四个鸭掌和两根鸭脖，够吃2天的，嘿嘿。
心蓝的老卤水醇香无比，毕竟他已经3岁了哦，啥东西在卤水里卤过，立刻回变成色泽诱人，味道鲜香的美食，老卤水是心蓝除了自制调料、调味酱、老坛泡椒以外，最大的财富。
今天新开了一锅卤水，和大家演示一下，希望每个人家里都有一锅出色的卤水哦。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：卤 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸭掌：200克 | 鸭脖：200克 |
| 辅助料用量 | |
| 葱结：适量 | 姜片：适量 |
| 调味料用量 | |
| 冰糖：6颗 | 菜籽油：30克 |
| 自炼五花肉猪油：20克 | 广东米酒：20ML |
| 生抽：10ML | 鱼露：10ML |
| 自制味素：5克 | 盐：10克 |
| 高汤：1000ML | -- |
第八步：30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小時后将鸭掌捞出，晾凉
第四步：坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化
第三步：鸭掌、鸭脖飞水待用
第二步：鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用
第一步：八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用
第六步：下高汤，冷汤時下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开
第九步：卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小時即可
第七步：下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮
第五步：油温六成热時下冰糖，转小火她出糖色
罗里吧嗦：
1·一锅老卤水是你家的财富，任何适合卤制的食材经过老卤水的调制，味道都会发生天翻地覆的变化，所以，一定保护好你的老卤水，心蓝的卤水已经养了3年了
2·心蓝为了演示卤水的调制过程，新起了一锅卤水，新卤水前2、3次药材味道会比较重，以后会越来越香，第一次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节
3·起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合，卤水的颜色和味道会好很多
4·卤水凉透后一定要进冰箱保存，冷藏的话2天烧开一次，冷冻的话半个月烧开一次杀菌
5·卤水卤过的食物越多味道越醇厚
6·卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分，防止卤水变质
7·卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓
8·卤水一定要定期补充香料和调料
心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【猫眼食话】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水。
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