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心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水

菜谱编号:064-898
心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水是【猫眼食话】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水”。
心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

心蓝很喜欢吃卤菜,每次上网或者看电视的时候,就喜欢嚼鸭脖子和鸭掌,嘿嘿,快活。

每次心蓝就卤三四个鸭掌和两根鸭脖,够吃2天的,嘿嘿。

心蓝的老卤水醇香无比,毕竟他已经3岁了哦,啥东西在卤水里卤过,立刻回变成色泽诱人,味道鲜香的美食,老卤水是心蓝除了自制调料、调味酱、老坛泡椒以外,最大的财富。

今天新开了一锅卤水,和大家演示一下,希望每个人家里都有一锅出色的卤水哦。

心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水主厨:猫眼食话

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸭掌:200克鸭脖:200克
辅助料用量
葱结:适量姜片:适量
调味料用量
冰糖:6颗菜籽油:30克
自炼五花肉猪油:20克广东米酒:20ML
生抽:10ML鱼露:10ML
自制味素:5克盐:10克
高汤:1000ML--

心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水的做法步骤

第八步:30分钟后将鸭脖捞出,晾凉,1个小時后将鸭掌捞出,晾凉

心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水做法第八步骤

第四步:坐锅起油,菜籽油烧热后下猪油融化

心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水做法第四步骤

第三步:鸭掌、鸭脖飞水待用

心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水做法第三步骤

第二步:鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜待用

心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水做法第二步骤

第一步:八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香,装进煲鱼袋待用

心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水做法第一步骤

第六步:下高汤,冷汤時下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片,大火烧开

心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水做法第六步骤

第九步:卤水出锅,冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小時即可

心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水做法第九步骤

第七步:下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐,烧开后转小火,盖锅盖焖煮

心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水做法第七步骤

第五步:油温六成热時下冰糖,转小火她出糖色

心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水做法第五步骤
心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水做法技巧/窍门/补充说明:

罗里吧嗦:
1·一锅老卤水是你家的财富,任何适合卤制的食材经过老卤水的调制,味道都会发生天翻地覆的变化,所以,一定保护好你的老卤水,心蓝的卤水已经养了3年了
2·心蓝为了演示卤水的调制过程,新起了一锅卤水,新卤水前2、3次药材味道会比较重,以后会越来越香,第一次香料的组合分量根绝自己味觉习惯调节
3·起卤水锅的时候用菜籽油和猪油组合,卤水的颜色和味道会好很多
4·卤水凉透后一定要进冰箱保存,冷藏的话2天烧开一次,冷冻的话半个月烧开一次杀菌
5·卤水卤过的食物越多味道越醇厚
6·卤过油性较大的食物后一定要将表面上的浮油撇掉一部分,防止卤水变质
7·卤水每次卤过食物后一定要过滤渣滓
8·卤水一定要定期补充香料和调料

相关食材:水鸭鸭掌

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的心蓝手制私房菜【卤水鸭掌】——难忘那一锅醇香卤水。

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