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清汤冬茸烩肉丸

菜谱编号:067-21
清汤冬茸烩肉丸是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清汤冬茸烩肉丸”。
清汤冬茸烩肉丸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炎炎夏日,虽然胃口欠佳,但也要注意进补。祛暑唯有冬瓜最佳,而进补还要靠肉类,因此,可以二者合一做道菜,又能祛暑又不失营养,是最妙不过的搭配!

今天,就用这两种食材,大炒勺为您做道汤菜,冒冒汗,省得憋得大脑发昏,头晕脑胀的没什么精神。广东的好多朋友,夏季喝热茶喝热汤,一开始我还不太理解,大热天的那不是热上加热吗!后来亲身体验才感觉,原来真爽!一来排汗排毒,二来喝汤最能进补。喝完热汤冲个热水澡,在最热的时候好像凉爽了许多,到那时要不急于把身体的热量排出体外,您还真会中暑,这就是个中的奥妙!

下面做的这道叫做“清汤冬茸烩肉丸”,属于清淡的菜肴,确切说是道汤菜。

清汤冬茸烩肉丸主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
冬瓜:一块700克猪肉末:200克
辅助料用量
鸡汤块:1块姜末:10克
葱末:姜 20花椒水:80ML
绍兴黄酒:15ML鸡粉:3克
白胡椒粉:3克香油:5克
蚝油:10克淀粉:15克
橄榄油:10克--

清汤冬茸烩肉丸的做法步骤

  • 第二步:用花椒水搅打上劲儿备用。
  • 第五步:锅中注入清水烧开,放入鸡汤块融化,再下入冬茸煮开。
  • 第三步:把冬瓜去籽刮皮洗净。
  • 第八步:便可出锅盛入汤盆上桌食用。
  • 第六步:之后关小火开始挤丸子。
  • 第一步:肉馅里放入葱姜、黄酒、蚝油、鸡粉、淀粉、胡椒粉。
  • 第七步:把丸子挤入锅中后大火催开,用盐胡椒粉调味,再滴几滴香油。
  • 第四步:用擦器把冬瓜擦成丝备用。
  • 清汤冬茸烩肉丸做法技巧/窍门/补充说明:

    1、冬瓜茸要比冬瓜块煮的汤醇厚,但您切块也无妨。
    2、肉馅一定要搅打上劲儿,再徐徐加入适量的花椒水或葱姜水,吃起来才嫩,一定要小火挤丸子,然后大火煮开便可出锅,那样口感才地道!
    3、此汤不宜使用酱油上色,要的就是鲜香清淡,味道纯正。

    相关食材:肉丸

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