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家常麻婆豆腐

菜谱编号:070-158
家常麻婆豆腐是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常麻婆豆腐”。
家常麻婆豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

麻婆豆腐在川菜中十分常见,也很受欢迎,味道麻辣,是下饭佳品。

家常麻婆豆腐主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
豆腐:1磅--
辅助料用量
大蒜:1棵葱:1棵
调味料用量
郫县豆瓣酱:2汤匙干辣椒:2只
自磨花椒粉:1汤匙蒜头:3粒
姜:1块(拇指大)糖:适量
玉米淀粉:1汤匙料酒:1茶匙
盐:2茶匙(焯水用)--

家常麻婆豆腐的做法步骤

  • 第五步:等豆腐被烧开,加入大蒜,用勺稍为拌匀一下,蒜刚断生可上碟,有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。俺再撒上葱绿,又红又绿的,引人食欲。
  • 第三步:玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅,加糖和酒,不断搅拌,一直到起大泡,有气顶勺的感觉,这样炒出来的汁才均匀漂亮,这次的豆腐很嫩滑,玉米淀粉也不太粘稠,怕挂不上芡,便加重了玉米粉的份量为1汤匙;
  • 第二步:我的做法可能与各位有些不同,我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法,先慢火,下豆瓣酱、花椒粉和辣椒,慢火可以把它们的味和色逼出来,太大火酱容易干和糊,红油和味逼出来后,放姜葱蒜,开大些火,爆香;
  • 第四步:轻轻倒入豆腐,此时我不用铁铲或铁勺,这样容易割烂豆腐,俺用的是大瓷勺,瓷勺边厚而圆,比较能保持豆腐的形状,用瓷勺的些背面推匀豆腐;
  • 第一步:将姜蒜切成茸,葱切粒,葱白和姜茸蒜茸混合,葱绿另放,辣椒切成段,大蒜切成段。用锅烧开水,放两茶匙盐,水开放豆腐,豆腐要轻放,因为是软豆腐,很容易弄碎,滚10分钟左右,这样,盐水使豆腐增加少许弹性,豆腐内里也受热;
  • 家常麻婆豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    记得美食中国有位网友提醒我,说烹调麻婆不用放生抽和盐,就用豆瓣酱来调节菜的咸度,这次俺做到了,提醒各位的是,豆瓣酱真的很咸哦。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:豆腐

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