雪里红(雪菜)炒肉丝
雪里红(雪菜)炒肉丝是【英伦骑士】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“雪里红(雪菜)炒肉丝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
雪里红,一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁)。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。
“雪里红”,据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究,当作“雪里蕻”。蕻,《广韵》音“胡贡切”,《集韵》释为“茂”。《广群芳谱·蔬谱五》:“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青。”谓此菜于雪时反茂,故名。写成“红”没有办法说通。
【科属】为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种
【别名】雪菜、春不老、霜不老,重庆部分区县也称其香青菜。
【性味归经】性温,味甘辛;入肝、胃、肾经。
【功效主治】解毒消肿,开胃消食,温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛,胸隔满闷,咳嗽痰多,耳目失聪,牙龈肿烂,便秘等病症。
【营养成分】每100克含水分91·5克,蛋白质2·8克,脂肪0·6克,维生素1·6克,碳水化合物3·6克,钙23·9毫克,磷64毫克,铁3·4毫克,维生素B10·07毫克,核黄素0·06毫克,尼克酸0·7毫克,抗坏血酸83毫克。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
雪菜:适量 | 肉丝:适量 |
辅助料用量 | |
姜末:适量 | -- |
调味料用量 | |
盐:适量 | 酱油:适量 |
玉米淀粉:适量 | 油:适量 |