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萝卜丝饼

菜谱编号:072-817
萝卜丝饼是【绿茶1000】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,作者提供了22张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“萝卜丝饼”。
萝卜丝饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

皮薄、味鲜的萝卜丝饼。

萝卜丝饼主厨:绿茶1000

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:400克--
辅助料用量
白萝卜:700克火腿:50克
粉丝:40克植物油:适量
调味料用量
香油:适量蚝油:适量
盐:适量糖:适量
味素:适量胡椒粉:适量

萝卜丝饼的做法步骤

第十步:将做好的剂子做成薄厚适中的长方形,放入平底的容器中加入植物油侵泡15分钟,油要刚好把剂子覆盖上。(把面皮做的既薄又不坏的的窍门)。

萝卜丝饼做法第十步骤

第三步:火腿肠50克切丁备用。加入火腿肠提香的作用。

萝卜丝饼做法第三步骤

第十三步:面和得好擀面皮的感觉很爽,是一种连擀带推的感觉。找到这种感觉就算成手了。

萝卜丝饼做法第十三步骤

第八步:饧好的面团光滑有弹性,不粘手。

萝卜丝饼做法第八步骤

第六步:萝卜丝饼要凉水和面,就是常温的水,高筋面粉400克(炒每次准备10个饼的馅,和20个饼的面,这样下次再做会减少很多工序),慢慢的加入210克水做成面团。

萝卜丝饼做法第六步骤

第十四步:擀好的面皮一端放50克馅。(初次做馅可以放少一點,以包住馅为基本目的)

萝卜丝饼做法第十四步骤

第二十一步:先放入锅中的一面定型后翻过来,用饼铲向下适当的均匀按压,让饼薄一點更圆一點。

萝卜丝饼做法第二十一步骤

第十六步:斜卷(对角卷)。

萝卜丝饼做法第十六步骤

第七步:把揉好的面团用保鲜膜盖好饧40分钟。

萝卜丝饼做法第七步骤

第二十步:把平锅大火烧热转小火,同時放少量油(饼坯制作过过程中表面有油),把卷好的饼坯放入锅中。

萝卜丝饼做法第二十步骤

第十一步:侵泡完的剂子放在面板上整理一下形状。

萝卜丝饼做法第十一步骤

第十九步:卷完后立起来整理并拍一拍。

萝卜丝饼做法第十九步骤

第九步:将饧好的面团做成30克大小的剂子。随着水平的提高同样的馅剂子可以减少到25克,做出的饼皮会更薄。

萝卜丝饼做法第九步骤

第五步:将处理过的萝卜丝、火腿丁、粉丝放在一起加入适量的香油、蚝油、味素、糖、胡椒粉、盐搅拌均匀,萝卜丝饼的馅就做完了(馅里不要出现汤汁,否则很薄的萝卜丝饼皮容易破)。

萝卜丝饼做法第五步骤

第十二步:用擀面棒先擀离自己近的一边,再向前擀。

萝卜丝饼做法第十二步骤

第十五步:先向前平卷。

萝卜丝饼做法第十五步骤

第一步:白萝卜属温性,有除痰润肺,解毒生津的功效,要选择光滑有水分的白萝卜,十个萝卜丝饼需要白萝卜的量700克。

萝卜丝饼做法第一步骤

第四步:粉丝40克用温水泡发后用刀切碎(加入粉丝作用改善萝卜丝饼的口感)。

萝卜丝饼做法第四步骤

第二步:用擦丝板把萝卜擦成均匀的萝卜丝,放入开水中焯2-3分钟(去除萝卜中辣味和部分水分),焯好的萝卜丝用手挤出部分水分备用。

萝卜丝饼做法第二步骤

第二十二步:做好的萝卜丝饼皮薄馅鲜,隔着皮隐约能看到馅中的红色火腿丁。

萝卜丝饼做法第二十二步骤

第十七步:向另一个方向斜卷(向另一个方向对角卷)。

萝卜丝饼做法第十七步骤

第十八步:最后再直卷。

萝卜丝饼做法第十八步骤
萝卜丝饼做法技巧/窍门/补充说明:

1、一次可以多和点面表面抹上油装入保鲜膜中放入冰箱冷藏,随用随取很方便,一般情况可以存放三天。
2、面皮放上馅卷的过程要不断的调整,调整的标准就是卷出来的饼要圆。

相关食材:萝卜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的萝卜丝饼。

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