第六步：再加入蒜苔、青红椒、大葱翻她。
第二步：把调料洗净，切好。
第四步：锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，她出香味。
第一步：鳝鱼去内脏，划成片，不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。
第五步：下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻她。
第七步：鳝鱼她熟后关火，起锅時加入鸡精、盐须（香菜）。
第三步：蒜苔洗净，切段。
第八步：装盘上菜。
麻辣鳝鱼
麻辣鳝鱼是【chuj2009】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣鳝鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
偶然购得野生鳝鱼数斤，喜欢得不得了。要知道如此的天然美味难得一见，一定不能辜负了。于是一阵忙乎，做了一道最擅长的麻辣口味鳝鱼片，麻辣鲜香嫩，让这天然尤物的美味得以充分表现。与你分享。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 野生鳝鱼：2000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蒜苔：300克 | 青椒：适量 |
| 朝天椒：适量 | 大葱：适量 |
| 香菜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 泡姜：适量 | 泡椒：适量 |
| 干辣椒：适量 | 花椒：适量 |
| 大蒜：适量 | 料酒：适量 |
| 郫县豆瓣：适量 | 生抽：适量 |
| 醋：适量 | 白糖：适量 |
| 鸡精：适量 | 菜油：适量 |
| 色拉油：适量 | -- |
麻辣鳝鱼的做法步骤
麻辣鳝鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1油要适量。不要多，会腻。油少炒不匀均；
2鳝鱼不要炒太久。炒太久了会变软，影响口感。当然，人工喂养的鳝鱼炒不硬；
3糖、醋只是提味，不要放多了。希望你也能吃到真正的土伙味；
4鳝鱼千万不要洗哟，要带血一起炒。
相关食材：鳝鱼