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豆腐脑

菜谱编号:078-52
豆腐脑是【hongtanye】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆腐脑”。
豆腐脑
菜式制作特点
口味:原味工艺:技巧
耗时:十分钟难度:未知
菜谱主材料
黄豆:110克水:1100ML
内酯:1/2小勺--
辅助料用量
黑木耳:适量黄花菜:适量
香菇:适量肉末:适量
淀粉:适量--

豆腐脑的做法步骤

  • 第四步:豆腐脑做好了,用宽铲一铲一铲挖进碗中;接着做配卤。
  • 第一步:黄豆提前一晚浸泡水中,泡发后制成豆浆。
  • 第六步:锅中放入适量植物油,六成热时入肉末,八成热时放入葱丝爆香,接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后,加入少量酱油翻拌均匀,此时往炒锅中加入适量水,水开后倒入已经调好的水淀粉(此时不要搅拌否则卤就不粘稠了),开锅后翻炒几下即可出锅。
  • 第三步:豆浆煮沸后敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度,此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中,盖上盖子静置20分钟(期间勿搅拌及移动容器)。
  • 第二步:准备一个保温的容器放入内酯,内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯。
  • 第五步:将葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝。
  • 相关食材:豆腐豆腐脑

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