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凉粉鲫鱼

菜谱编号:079-447
凉粉鲫鱼是【天山可可】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉粉鲫鱼”。
凉粉鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲫鱼有清热解毒之功能,凉粉也是夏季的好食材,这二者配在一起真是夏季的好菜菜。也是爱吃鱼和爱吃凉粉的最佳搭配。鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常吃鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者吃。哺育期的奶妈多吃鲫鱼,可以有充足的奶水。凉粉由绿豆淀粉做成,主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉,不易消化,不可多吃。芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。芹菜有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。多吃芹菜还可以减肥。

凉粉鲫鱼主厨:天山可可

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鲫鱼:适量凉粉:适量
豆豉:适量红辣椒:适量
毛芹菜:适量--
辅助料用量
油:适量醋:适量
小葱:适量味级鲜:适量
鸡精:适量辣椒油:适量
香油:适量胡椒粉:适量
姜:适量盐:适量

凉粉鲫鱼的做法步骤

  • 第十一步:将调好的味汁倒入凉粉的碗里拌匀;取出鲫鱼放在鱼盘里,将拌好的凉粉倒在鱼身上,美味的凉粉鲫鱼就好了
  • 第一步:主料: 鲫鱼 凉粉 芹菜 小葱,辣椒油, 盐,鸡精,味级鲜 豆豉,红辣椒 醋 胡椒粉
  • 第十步:把味级鲜、豆豉茸、鸡精、辣椒油、红辣椒,芹菜丁、葱花、胡椒粉、醋香油调成汁;
  • 第二步:将鲫鱼刮鳞,挖鳃,剖腹,去内脏,洗净,擦干水分,与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟
  • 第八步:豆豉剁茸
  • 第六步:凉粉切成条
  • 第五步:小葱切成葱花,红辣椒切圈,姜切成丝
  • 第四步:过凉水切成小丁
  • 第七步:那腌制的鲫鱼入笼蒸约15分钟至熟;最好在鱼肚里放上葱段,姜丝
  • 第九步:用植物油炒香晾凉;
  • 第三步:芹菜择洗过水
  • 凉粉鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    蒸鱼的水不要,那水有腥味
    芹菜过水时放几滴清油,可以保持营养不流失,还可以鲜艳
    鲫鱼不宜和大蒜、芥菜、白糖沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

    相关食材:鲫鱼凉粉

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