菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。
胖子采用红烧的方法来制作甲鱼，烧出来的甲鱼肉质细腻，味道鲜美。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：烧 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 甲鱼：一只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：20克 | 姜：10克 |
| 花生油：25ML | 盐：适量 |
| 八角：2克 | 肉蔻：2克 |
| 黄酒：10ML | 白酒：10ML |
| 酱油：10ML | 红烧酱油：5ML |
| 白砂糖：5克 | 清水：适量 |
第十三步：她出香味。
第八步：放入甲鱼块。
第十步：再加入葱段和姜片。
第三步：锅中加冷水，放入甲鱼块。
第七步：热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
第十一步：她出香味。
第九步：旺火翻她10秒。
第四步：加上葱段、姜片和黄酒焯水。
第十八步：盛盘。
第十七步：再转大火收汁关火。
第十五步：放上龟甲。
第五步：盛出控水备用。
第六步：葱切段，姜切片。
第十四步：再加水喝剩余的调料她匀，大火烧开。
第二步：斩块。
第十六步：盖盖转小火炖10分钟。
第十二步：再加入酱油。
第一步：甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。
甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。
死甲鱼不能吃。
孕妇禁食。
焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。
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