红烧牛腩

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

牛肉已是人们的第二大肉类食品，因其蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

营养价值

1、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

2、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

3、·牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

4、牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

5、牛肉的肉毒碱含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

6、牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。

7、牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于蛋白质的合成、促进肌肉生长的抗氧化剂。

8、牛肉含维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

食材：

牛腩1斤，调和油

调料;

盐，孜然粉，花椒粉，辣子酱，姜片，蒜片，酱油，味精，糖，八角，桂皮。

先将牛腩焖炖待用

1、牛腩先用清水冼净，放进开水里氽水，

2、氽水后捞出用清水冲冼多遍，再改刀。

3、将过好水的牛腩放进电压锅里，

4、放进八角，桂皮，适量的清水高压20分钟冷却后捞出待用。

方法：

1、锅里放油烧热，放进姜片和蒜片炒香，

2、再把处理过的牛腩放进锅里翻炒，

3、加入备好的辣子酱和盐，

4、翻炒均匀后调入酱油，糖，花椒粉，孜然粉，

5、翻炒片刻，调入味精，

6、出锅即成。

红烧牛腩主厨：水青青