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芝麻排包

菜谱编号:082-573
芝麻排包是【蜜丝漾】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芝麻排包”。
芝麻排包
菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
红牡丹高筋面粉:250克黑芝麻:适量
冰全脂牛奶:80克冰水:80克
辅助料用量
黄油:15克全蛋液(刷面包用):适量
调味料用量
太古白砂糖:30克盐:1克
燕子快速酵母:2克--

芝麻排包的做法步骤

  • 第八步:放烤箱里,调到发酵档,进行第二次发酵,烤箱里要放一碗开水保持湿度
  • 第六步:放桶里发酵至两倍大(我是中午睡觉时放进空调房里发酵的,约80分钟)
  • 第九步:二次发酵完毕后,刷蛋液,放进已预热的烤箱中下层,160度,20分钟,时间到马上拿出来晾凉
  • 第三步:黄油完全吸收后,加芝麻
  • 第七步:发好的面团再揉一会排气,整形
  • 第二步:面团可以拉出粗糙的厚膜时加入黄油,欧式面包档搅拌十分钟
  • 第五步:这个时候面包机因为连续工作,已经发热了,我们可以把面团拿出来,手工摔打两三百下,至能拉出薄膜的扩展阶段
  • 第一步:面包机是petrus柏翠 PE8020Aug,烤箱长帝CKF-30U 除黄油、全蛋液、黑芝麻外的其他材料加入面包机里,欧式面包档搅拌十分钟
  • 第十步:成品
  • 第四步:搅成芝麻面团
  • 芝麻排包做法技巧/窍门/补充说明:

    面包机是petrus柏翠PE8020Aug,烤箱长帝CKF-30U
    因为面包机在搅拌的过程中会发热,导致面团提前发酵,夏天做面包所加的液体最好是冷藏过的。
    因为面粉牌子不同,吸水量也不尽相同,所以以上提供的加水量只是参考,操作时最好预留5ml,看实际情况决定。
    烤的温度和时间只是参考值,操作时请参照实际情况。

    相关食材:芝麻

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的芝麻排包。

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