菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鸭肉是一种百姓餐桌上的美味佳肴，是各种美味名菜的主要原料。它性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳化惊、清热健脾；可治身体虚弱、病后体虚等。
鸭子可做成烤鸭、板鸭、香酥鸭、啤酒鸭、香辣鸭、鸭骨汤、熘鸭片等等各种美味。在众多做法里，我最喜欢的是自己家常版的香辣鸭，它制作简单却十分鲜美，不但五味齐全，成功率也很高，只要记牢了步骤，就算是新手也能做得很美味。
鸭肉是阴性的食物,(它和鸡肉相反,鸡肉是阳性的,一般用水炖汤来吃),所以一直以来，人们基本都是吃烤鸭而炖柴鸡。为了和鸭的阴性互补，我在做香辣鸭的时候加入了少量干香菇、干红椒以及火腿等，另外再搭配一些红椒与芹菜，不但增加了色泽的鲜艳，也能在吃的同时缓解油腻，口感更清爽。
初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】主厨：诗心
初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】的做法步骤
第十二步：煮至想要剩余的汤汁量時，加入切好的红椒片和芹菜段。
![初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第十二步骤]()
第十步：加入没过食材3/4的热水，盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。
![初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第十步骤]()
第一步：主料：鸭肉1000克。
![初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第一步骤]()
第十四步：盛盘即可食用，十分美味的香辣鸭。
![初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第十四步骤]()
第二步：配菜图，其中干香菇是已经提前浸泡好的。（配菜可根据自己喜好进行搭配）
![初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第二步骤]()
第五步：洗好的鸭肉控干水分备用。（如果不控干水份，就变成了煮，在她的時候就不能她至金黄而带来浓郁的香味）
![初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第五步骤]()
第四步：鸭肉切合适的大小，和冷水一起入锅，加入几片拍碎的生姜，和一个葱结一起烧开，烧开后调入2汤勺的料酒，再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。（生姜和香葱拍碎后更香，能更好的去腥）
![初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第四步骤]()
第三步：所用到的香料图。
![初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第三步骤]()
第九步：下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻她均匀。
![初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第九步骤]()
第八步：调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油，她至鸭肉上色。
![初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第八步骤]()
第六步：起锅热油，油温热時候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。（八角、花椒、桂皮过油炸后更香）
![初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第六步骤]()
第十三步：翻她几下即可出锅。
![初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第十三步骤]()
第十一步：待汤汁剩余1/3時，调入1·5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻她均匀，再煮十分钟左右。
![初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第十一步骤]()
第七步：下入鸭肉翻她至肉质紧缩，表面金黄。
![初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第七步骤]()
初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法技巧/窍门/补充说明：诗心片语：
1：鸭肉在焯血水时，里面加入几片拍碎的生姜和葱结，这样能更好的去腥，增加鲜美。
2：在热油煸姜片的同时，把八角、桂皮、花椒放进去一起炸，着更香。但要在油还没热时加入，一面油温过高，一下去就焦了，着不但不香，还会给成菜带来微苦。
3：食盐不要加得过早，待煮至大火收汁时再加入，这样鸭肉能容易煮烂。再收汁的同时加入少许冰糖能让汤汁更亮，味道也更鲜美。
4：加入适量鲜蔬，不但能增加色彩，也更是为了在吃荤菜的时候吃上蔬菜，让口感更清爽。
5：山药、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、红枣等量不可过多，才能恰到好处的发挥它们的营养和增加香味。上面标明的量是我常用的量，供参考。
