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初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】

菜谱编号:082-676
初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】是【诗心】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】”。
初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸭肉是一种百姓餐桌上的美味佳肴,是各种美味名菜的主要原料。它性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳化惊、清热健脾;可治身体虚弱、病后体虚等。

鸭子可做成烤鸭、板鸭、香酥鸭、啤酒鸭、香辣鸭、鸭骨汤、熘鸭片等等各种美味。在众多做法里,我最喜欢的是自己家常版的香辣鸭,它制作简单却十分鲜美,不但五味齐全,成功率也很高,只要记牢了步骤,就算是新手也能做得很美味。

鸭肉是阴性的食物,(它和鸡肉相反,鸡肉是阳性的,一般用水炖汤来吃),所以一直以来,人们基本都是吃烤鸭而炖柴鸡。为了和鸭的阴性互补,我在做香辣鸭的时候加入了少量干香菇、干红椒以及火腿等,另外再搭配一些红椒与芹菜,不但增加了色泽的鲜艳,也能在吃的同时缓解油腻,口感更清爽。

初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】主厨:诗心

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸭子:半只 1000克--
辅助料用量
火腿:适量干香菇:适量
红椒:适量芹菜:适量
香葱:适量生姜:适量
蒜瓣:适量--
调味料用量
山药:2片八角:2个
桂皮:1小块花椒:少许
枸杞:少许川穹:少许
红枣:3个干红椒:5个
食盐:1·5茶勺料酒:2汤勺
生抽:1汤勺酱油:2汤勺
冰糖:适量--

初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】的做法步骤

第十二步:煮至想要剩余的汤汁量時,加入切好的红椒片和芹菜段。

初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第十二步骤

第十步:加入没过食材3/4的热水,盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。

初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第十步骤

第一步:主料:鸭肉1000克。

初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第一步骤

第十四步:盛盘即可食用,十分美味的香辣鸭。

初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第十四步骤

第二步:配菜图,其中干香菇是已经提前浸泡好的。(配菜可根据自己喜好进行搭配)

初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第二步骤

第五步:洗好的鸭肉控干水分备用。(如果不控干水份,就变成了煮,在她的時候就不能她至金黄而带来浓郁的香味)

初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第五步骤

第四步:鸭肉切合适的大小,和冷水一起入锅,加入几片拍碎的生姜,和一个葱结一起烧开,烧开后调入2汤勺的料酒,再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。(生姜和香葱拍碎后更香,能更好的去腥)

初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第四步骤

第三步:所用到的香料图。

初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第三步骤

第九步:下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻她均匀。

初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第九步骤

第八步:调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油,她至鸭肉上色。

初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第八步骤

第六步:起锅热油,油温热時候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮,煸出香味。(八角、花椒、桂皮过油炸后更香)

初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第六步骤

第十三步:翻她几下即可出锅。

初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第十三步骤

第十一步:待汤汁剩余1/3時,调入1·5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻她均匀,再煮十分钟左右。

初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第十一步骤

第七步:下入鸭肉翻她至肉质紧缩,表面金黄。

初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法第七步骤
初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】做法技巧/窍门/补充说明:

诗心片语:
1:鸭肉在焯血水时,里面加入几片拍碎的生姜和葱结,这样能更好的去腥,增加鲜美。
2:在热油煸姜片的同时,把八角、桂皮、花椒放进去一起炸,着更香。但要在油还没热时加入,一面油温过高,一下去就焦了,着不但不香,还会给成菜带来微苦。
3:食盐不要加得过早,待煮至大火收汁时再加入,这样鸭肉能容易煮烂。再收汁的同时加入少许冰糖能让汤汁更亮,味道也更鲜美。
4:加入适量鲜蔬,不但能增加色彩,也更是为了在吃荤菜的时候吃上蔬菜,让口感更清爽。
5:山药、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、红枣等量不可过多,才能恰到好处的发挥它们的营养和增加香味。上面标明的量是我常用的量,供参考。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的初秋贴膘美味-----【五味香辣鸭】。

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