酸菜鱼（附鱼肉滑嫩小窍门）
酸菜鱼（附鱼肉滑嫩小窍门）是【豆味小厨】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼（附鱼肉滑嫩小窍门）”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 青鱼：适量 | 豆腐：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 小葱：适量 | 生姜：适量 |
| 香菜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 酸菜鱼调料包：1袋 | 料酒：适量 |
| 白酒：适量 | 蛋清：适量 |
| 生粉：适量 | -- |
酸菜鱼（附鱼肉滑嫩小窍门）的做法步骤
酸菜鱼（附鱼肉滑嫩小窍门）做法技巧/窍门/补充说明：
1、剔出的鱼骨不要丢弃，可以先用来熬汤。
2、滑鱼片时要一片片放入，否则容易沾粘，不易熟也影响美观。
3、酸菜鱼中可根据个人放入自己喜好的食材。
4、由于买的是现成的袋装酸菜鱼调味包，所以没有加入花椒或胡椒粉之类。调味也省略了，如果没用调味包，自己制作，最后可将花椒加入热油中，然后淋在鱼肉上。
【鱼肉嫩滑小窍门】：
1、鱼片要切薄。
2、片好的鱼片放入清水中。
3、加入生粉，蛋清与鱼肉一同拌匀，鱼片越粘手，鱼肉越嫩。腌制时不能加水。
4、汤汁大火烧开后，将鱼片放入，时间不要太久。烫熟即可，因为最后要撒上热油，余温也会使鱼肉更熟。
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