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润秋燥——酸菜老鸭汤

菜谱编号:084-208
润秋燥——酸菜老鸭汤是【行不改名】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“润秋燥——酸菜老鸭汤”。
润秋燥——酸菜老鸭汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

按照江南地区的民俗,鸭子是秋季必不可少的美馔之一。偶然在菜市场看到了卖散养老鸭的,难得啊。秋天吃鸭,可润秋燥,虽说卖鸭子的小贩没有条件给我去毛,只能直接剥皮,残忍啊,但我也忍了,作为吃货一枚,也一直想着老鸭汤,遍寻不着,好不容易得到,一定不能放过,买回家让老公收拾去。不过貌似这剥了皮的老鸭味道更好,汤没那么油了。

话说如何辨别是否是散养老鸭呢?看头脚就能看出来,头部:鸭嘴呈暗红色,一般的鸭子嘴巴颜色没有这么深;脚掌:散养老鸭的脚掌中心有一个很厚的老茧,这是生长了三年的老鸭特有的标志,就像人一样,小孩的脚上是不会长茧子的,只有大人才会长,同样,散养的老鸭走了这许多路,不长老茧才怪。

润秋燥——酸菜老鸭汤主厨:行不改名

菜式制作特点
口味:酸咸工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
老鸭:1只酸菜头:半颗
辅助料用量
大葱:1根生姜:1片
枸杞:适量--
调味料用量
啤酒:1瓶盐:适量

润秋燥——酸菜老鸭汤的做法步骤

  • 第五步:倒入啤酒,盖上锅盖,大火焖至收汁。
  • 第四步:加入生姜和葱丝继续翻炒,炒至鸭子出油。
  • 第二步:大葱取葱白,切条,生姜洗净切片。
  • 第一步:食材准备,老鸭洗净切块。(开膛剖肚这些事就交给老公去做了,他做得干干净净了我再入锅。)
  • 第七步:鸭子煮至收汁后关火,捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。
  • 第十步:煮开后再倒入酸菜,小火炖1小时。
  • 第十一步:起锅,加点枸杞装饰。吃时加适量盐,加盐前先试试味道,因为酸菜有咸味,加盐时要看着点加。
  • 第六步:煮鸭子时准备酸菜,将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味,捏干,切丝。
  • 第九步:加开水没过食材,大火煮开。
  • 第三步:锅烧热,放入鸭块干炒。
  • 第八步:转移阵地,将鸭子倒入电紫砂锅中。
  • 第十二步:鲜鲜的汤,清爽
  • 润秋燥——酸菜老鸭汤做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鸭子放在锅里干炒,一能除腥,二能保留鸭子的鲜味。用水汆虽然能除腥,但鸭子的鲜味也跟着一起流失了。
    2、用啤酒煮鸭子,能让鸭子酥烂清香。
    3、煲老鸭一定要用砂锅慢炖,千万不可用高压锅,这样味道不对,营养也没那么高。
    4、酸菜和鸭肉放在一起吃,能滋阴养胃,利膈。
    5、老鸭肉硬,要煮三小时以上才能煮烂哦。

    相关食材:酸菜

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