润秋燥——酸菜老鸭汤
润秋燥——酸菜老鸭汤是【行不改名】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“润秋燥——酸菜老鸭汤”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
按照江南地区的民俗,鸭子是秋季必不可少的美馔之一。偶然在菜市场看到了卖散养老鸭的,难得啊。秋天吃鸭,可润秋燥,虽说卖鸭子的小贩没有条件给我去毛,只能直接剥皮,残忍啊,但我也忍了,作为吃货一枚,也一直想着老鸭汤,遍寻不着,好不容易得到,一定不能放过,买回家让老公收拾去。不过貌似这剥了皮的老鸭味道更好,汤没那么油了。
话说如何辨别是否是散养老鸭呢?看头脚就能看出来,头部:鸭嘴呈暗红色,一般的鸭子嘴巴颜色没有这么深;脚掌:散养老鸭的脚掌中心有一个很厚的老茧,这是生长了三年的老鸭特有的标志,就像人一样,小孩的脚上是不会长茧子的,只有大人才会长,同样,散养的老鸭走了这许多路,不长老茧才怪。
菜式制作特点 | |
口味:酸咸 | 工艺:煲 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
老鸭:1只 | 酸菜头:半颗 |
辅助料用量 | |
大葱:1根 | 生姜:1片 |
枸杞:适量 | -- |
调味料用量 | |
啤酒:1瓶 | 盐:适量 |
润秋燥——酸菜老鸭汤的做法步骤
润秋燥——酸菜老鸭汤做法技巧/窍门/补充说明:
1、鸭子放在锅里干炒,一能除腥,二能保留鸭子的鲜味。用水汆虽然能除腥,但鸭子的鲜味也跟着一起流失了。
2、用啤酒煮鸭子,能让鸭子酥烂清香。
3、煲老鸭一定要用砂锅慢炖,千万不可用高压锅,这样味道不对,营养也没那么高。
4、酸菜和鸭肉放在一起吃,能滋阴养胃,利膈。
5、老鸭肉硬,要煮三小时以上才能煮烂哦。
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