酸菜石磺汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

石磺是石磺科、石磺属动物。呈卵圆形或椭圆形，成体体长6·0厘米左右，体宽3·7厘米左右，平均体重14克，全身裸露无壳，体表呈青兰色，灰色并夹杂绿色、褐色，其上密布多数瘤状和树枝状突起，且有无数黑色的背眼，背眼对光线非常敏感，外形酷似癞蛤蟆或土疙瘩。头部背面有一对可伸缩的触角，触角平时可缩入一圆筒形、左右对称的触角囊中。足部发达，依靠足部肌肉的收缩及足腺分泌的粘液润滑身体进行爬行、翻转等活动。

石磺出肉率很高，可食部分占体重的66%。其肉味鲜美，营养丰富，含高蛋白、低脂肪。石磺的营养成分在一定程度上比牡蛎、缢蛏等海洋贝类丰富，主要必需氨基酸含量比鲍鱼鱼肉的含量还要高。石磺具有极高的营养价值和滋补功能。一些沿海地区民间流传石磺有治哮喘、助消化、消除疲劳、明目的功效。

酸菜石磺汤主厨：陆妞儿