当前位置:首页 > 菜谱大全 > 酥香菠萝包

酥香菠萝包

菜谱编号:086-802
酥香菠萝包是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥香菠萝包”。
酥香菠萝包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

菠萝包也是我之前比较厚爱的面包,是源自香港的一种甜味面包。据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝(即凤梨)因而得名。吃菠萝包时,先咬一口酥脆的外皮,再咬一口柔软的部份,让这两种口感相互交替,那就是完美的享受了。

酥香菠萝包主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:300克奶粉:20克
砂糖:50克鸡蛋液:20克
酵母:2克水:140毫升
盐:1克--
辅助料用量
菠萝皮:低筋面粉:100克砂糖:20克
鸡蛋液:20克奶粉:5克
黄油:60克盐:少许

酥香菠萝包的做法步骤

  • 第六步:取出面团均分成8等份,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。
  • 第四步:检查面团是否揉到完全扩展阶段。
  • 第十七步:烤箱预热,180度,中层、上下火、15分钟即可。
  • 第十二步:取酥皮、面包体各一份。
  • 第十四步:将菠萝皮面朝上,整形后用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
  • 第七步:黄油室温下软化。
  • 第九步:分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。
  • 第十步:倒入过筛的低筋面粉。
  • 第二步:选择发面工作档和面。
  • 第一步:所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。
  • 第八步:加入砂糖打至发白状态。
  • 第十一步:抓拌至无干粉,光滑不粘手,均分成8等份。
  • 第十三步:酥皮压扁放,再将面团压在酥皮上面,由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
  • 第十六步:发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
  • 第十五步:整形好的面团放入烤盘,放入烤箱进行最后发酵15-20分钟。
  • 第三步:20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。
  • 第五步:第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
  • 酥香菠萝包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
    2、菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分,要有耐心,不要把皮放到案板上擀,这样会黏住案板的,除非放很多的干粉,但是,干粉放太多,会影响酥皮的酥脆度。
    3、千万不要用揉面的方法来搅拌酥皮,以免面粉起筋影响酥性。
    4、面团上顶着菠萝皮,所以二次发酵,大概是本身的一倍半大小就可以了。

    相关食材:菠萝

    酥香菠萝包菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【kiss战女】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酥香菠萝包。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜