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苏式咖喱月饼

菜谱编号:088-228
苏式咖喱月饼是【食味232】分享的菜谱,口味属于咖喱,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分42个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苏式咖喱月饼”。
苏式咖喱月饼
菜式制作特点
口味:咖喱工艺:烘焙
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
水皮:中筋面粉:240克猪油:90克
糖粉:60克盐:3克
水:90克油皮:低筋面粉:225克
辅助料用量
咖喱馅:560克--

苏式咖喱月饼的做法步骤

  • 第二十八步:接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。
  • 第四步:过筛后即为绿豆沙坯。
  • 第三十四步:由外往内卷。
  • 第十八步:改小火加入胡椒粉和油咖喱酱,翻炒均匀。
  • 第二十一步:晾温后加入红葱酥和蒜蓉酥翻拌均匀。
  • 第二十三步:水皮面团做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中分次加入水,和成柔软的水皮面团。
  • 第三十一步:由外往内卷成长筒状。
  • 第四十二步:放入提前预热180度的烤箱中,烘烤约20分钟,至饼皮微上色即可。
  • 第六步:用中火翻炒。
  • 第四十一步:摆入烤盘,将少许食用红色素加几滴水调匀,在饼皮中央用印章盖上红印。
  • 第七步:炒至不粘手即可关火。
  • 第十三步:红葱酥做法:紫色葱头洗净切成小丁,放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。(炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅)
  • 第十一步:将白豆沙坯子放入炒锅中,加入细砂糖。
  • 第三步:取出趁热用料理机搅成泥状。
  • 第九步:白豆沙馅:将白芸豆择洗干净,用水浸泡一夜,泡发好后逐个剥去表皮,锅里加水大火煮开改中火,煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火,捞出豆仁用凉水清洗三次。
  • 第三十三步:将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放,用手掌略微压平再次擀平。
  • 第二十六步:盖上保鲜膜,松弛10分钟。
  • 第十步:放入棉布袋中直接挤压成泥状,过筛后即为白豆沙坯。
  • 第八步:加入香油,翻拌均匀。
  • 第十六步:炒至大蒜颜色变深即可。(大约用时10分钟左右)
  • 第十七步:咖喱馅:炒锅中放入白豆沙馅和绿豆沙馅用中火翻炒均匀。
  • 第三十七步:苏式咖喱月饼做法:分割: (a) 水皮面团:取松弛好的水皮面团分成每个20克,16份,滚圆备用。 (b) 油皮面团:取松弛好的油皮面团分成每个15克,16份,滚圆备用。(c)馅料:将馅料分成16份,每个35克,滚圆备用。
  • 第三十六步:盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。(第二次擀卷松弛)
  • 第二十二步:做好的咖喱馅。
  • 第三十五步:卷成长筒状。
  • 第二十五步:油皮面团做法:将低筋面粉与猪油快速混合拌匀和成酥泥状的面团。
  • 第一步:绿豆沙馅做法:将去皮干绿豆仁清洗干净,用水浸泡4-5小时后清洗几遍沥干水份。
  • 第二步:容器中加入淹过泡软的绿豆仁2厘米左右的水,用大火隔水蒸至手搓成粉的状态。
  • 第十九步:加入猪油,翻炒均匀。
  • 第二十七步:面团两次擀卷松弛过程:将水皮面团用手压扁,取一油皮面团放在水皮面团中央。
  • 第二十步:加入盐,翻炒均匀即可关火。
  • 第二十四步:盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  • 第三十步:将包好的水油皮面团压扁,迅速擀成长椭圆形。
  • 第四十步:收口朝下,用手将包好的苏式咖喱月饼坯压扁。
  • 第二十九步:捏紧收口。(一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团,否则烤好的成品层次不明显。)
  • 第十五步:蒜蓉酥做法:将大蒜去皮后切成小丁,放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。(炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅)
  • 第五步:将绿豆沙坯放入锅中,加入细砂糖和猪油。
  • 第十二步:用大火炒至糖完全溶解直到馅料不粘锅。
  • 第三十二步:盖上保鲜膜,松弛15分钟。(第一次擀卷松弛)
  • 第三十九步:以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推,捏紧收口。
  • 第十四步:炒至紫红色即可。(大约用时15分钟左右)
  • 第三十八步:将经过两次擀卷松弛好的面团(面团两次擀卷松弛过程链接)收口朝上横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边的面团。用手掌压平面团,擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮,将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
  • 苏式咖喱月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    苏式咖喱月饼原料:
    水皮:中筋面粉(高筋面粉120克、低筋面粉120克)240克、猪油75克、糖粉60克、盐3克、水90克
    油皮:低筋面粉225克、猪油90克
    馅料:咖喱馅560克
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    绿豆沙馅原料:
    去皮干绿豆仁500克、细砂糖100克、猪油50克、香油10克
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    白豆沙馅原料:
    白芸豆500克、细砂糖150克
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    咖喱馅原料:
    白豆沙馅500克、绿豆沙馅250克、胡椒粉0·5克、味美好油咖喱酱12克、猪油50克、盐5克、红葱酥25克、蒜蓉酥15克
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    相关食材:咖喱

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