【草鱼头尾汤】
【草鱼头尾汤】是【丫丫0219】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【草鱼头尾汤】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
这道汤也是在罗生堂的博文中学来的,用的也是上一道【清蒸草鱼腩】余下的鱼头和鱼尾,一鱼两吃。罗前辈在介绍这道汤的时候,说它是一道“广东例汤”,在深圳这么几年我还真没喝过,既然看到了就不能再错过。更何况这道汤里不仅有鱼肉,还有淮山和红枣,这些都是对咱女人很好的东西。尤其罗前辈还提到“鱼肉滋阴,山药补气,红枣补血”,哇,对我太有吸引力了,我就得好好补补气血。
这道汤原本放的是加饭酒,我印象中这酒也是黄酒类的,我家没有,但我有客家黄酒,我就特爱这客家黄酒的味道,这道汤做出来,味道鲜美极了,尤其还有股淡淡的黄酒味,我很喜欢。好喝又能美容养身,真是不错。姐妹们,如果你喜欢黄酒和鱼的话,一定不要错过啊。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
鱼头、鱼尾(清蒸鱼腩余下的部分:适量 | -- |
辅助料用量 | |
红枣:少许 | 淮山:少许 |
大葱:少许 | 姜:少许 |
调味料用量 | |
盐:适量 | 黄酒:少许 |
食用油:适量 | -- |
【草鱼头尾汤】的做法步骤
【草鱼头尾汤】做法技巧/窍门/补充说明:
1·罗前辈用的是砂锅,我没有,就用了和砂锅性能相似的铸铁锅;
2·如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热,可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可;
3·鱼煎好后最好加开水,开水能更好的保持鱼肉的蛋白质,熬出来的汤也会比较浓白。
菜谱标签:汤羹
答配菜谱:鱼头与草鱼的做法