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【草鱼头尾汤】

菜谱编号:089-087
【草鱼头尾汤】是【丫丫0219】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【草鱼头尾汤】”。
【草鱼头尾汤】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道汤也是在罗生堂的博文中学来的,用的也是上一道【清蒸草鱼腩】余下的鱼头和鱼尾,一鱼两吃。罗前辈在介绍这道汤的时候,说它是一道“广东例汤”,在深圳这么几年我还真没喝过,既然看到了就不能再错过。更何况这道汤里不仅有鱼肉,还有淮山和红枣,这些都是对咱女人很好的东西。尤其罗前辈还提到“鱼肉滋阴,山药补气,红枣补血”,哇,对我太有吸引力了,我就得好好补补气血。

这道汤原本放的是加饭酒,我印象中这酒也是黄酒类的,我家没有,但我有客家黄酒,我就特爱这客家黄酒的味道,这道汤做出来,味道鲜美极了,尤其还有股淡淡的黄酒味,我很喜欢。好喝又能美容养身,真是不错。姐妹们,如果你喜欢黄酒和鱼的话,一定不要错过啊。

【草鱼头尾汤】主厨:丫丫0219

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鱼头、鱼尾(清蒸鱼腩余下的部分:适量--
辅助料用量
红枣:少许淮山:少许
大葱:少许姜:少许
调味料用量
盐:适量黄酒:少许
食用油:适量--

【草鱼头尾汤】的做法步骤

  • 第五步:揭开锅盖,用勺子打掉上层油沫;
  • 第一步:鱼头、鱼尾洗净,鱼尾部分切成小块,鱼头对半分,姜切片、大葱切段,淮山切滚刀;
  • 第九步:煮约20分钟,调入适量盐,即可关火。
  • 第三步:锅中倒入开水;
  • 第二步:烧热锅下油,下鱼煎至两面微金黄;
  • 第七步:往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜;
  • 第四步:盖上盖子,保持大火,煮5分钟;
  • 第六步:预热铸铁锅,锅热后,将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅;
  • 第八步:加入少许黄酒,小火炖煮;
  • 【草鱼头尾汤】做法技巧/窍门/补充说明:

    1·罗前辈用的是砂锅,我没有,就用了和砂锅性能相似的铸铁锅;
    2·如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热,可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可;
    3·鱼煎好后最好加开水,开水能更好的保持鱼肉的蛋白质,熬出来的汤也会比较浓白。

    菜谱标签:汤羹
    相关食材:草鱼鱼头

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