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【麻辣鸡腿豆腐】

菜谱编号:089-273
【麻辣鸡腿豆腐】是【苽苽】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【麻辣鸡腿豆腐】”。
【麻辣鸡腿豆腐】
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鸡腿:5只内酯豆腐:1盒
辅助料用量
香葱:适量姜:2片
蒜:2瓣--
调味料用量
水淀粉:适量郫县豆瓣酱:适量
生抽:4克白糖:1·5克
料酒:7克鸡精:适量
白胡椒粉:适量--

【麻辣鸡腿豆腐】的做法步骤

  • 第一步:准备好材料。
  • 第十六步:盖上锅盖,让汤汁烧的微微变稠。
  • 第十五步:放入豆腐,再加入半碗的清水烧开后,沿着锅边淋入水淀粉。
  • 第九步:淀粉加适量水调成水淀粉备用。
  • 第十三步:转小火,加入郫县豆瓣炒出红油。
  • 第二步:切好葱,姜,蒜。
  • 第十四步:把先前炒好的肌肉块放入翻炒均匀。
  • 第十一步:翻炒变色后,再继续翻炒2分钟左右,盛出。
  • 第四步:去好骨头的鸡腿肉切掉下面的白色筋骨部分,鸡皮撕掉不要。
  • 第十步:锅内倒入适量油,加热后把腌渍好的鸡肉块放入翻炒。
  • 第三步:等到鸡腿解冻好后,用刀在鸡腿一侧切开,小心踢去骨头。(这步骤要小心,可以用剪刀来剪开)
  • 第五步:处理好的鸡腿肉切小块,放入干净的容器内,加入料酒,白胡椒粉,生抽,姜丝腌渍15分钟入味。
  • 第八步:这时可以看看豆腐有没粘在豆腐盒上,如果没有,撕开包装,看基本完整的豆腐就出来了,小心拿出,切小块。
  • 第十七步:出锅前,撒上适量鸡精,葱花,即可。
  • 第十八步:放入豆瓣酱后记得要转小火煸香,开大火加热会让豆瓣酱的味道变的很呛鼻,味道会变的很咸,这就是有些人不喜欢豆瓣酱的原因。
  • 第十二步:锅内加油,煸香葱白,姜丝,蒜末。
  • 第七步:将内酯豆腐放入清水里,水量要没过豆腐盒,用手轻轻的挤下豆腐的四周。
  • 第六步:利用腌渍鸡肉的时间里,用剪刀在内酯豆腐划红线的地方轻轻剪开一道口子,此时豆腐上面的封口包装记得不要撕掉。
  • 【麻辣鸡腿豆腐】做法技巧/窍门/补充说明:

    1·根据鸡腿的骨头方向直切一刀,深度要骨头。看到骨头后,用刀慢慢把肉和骨头分离开。剔除骨头后就可以得到一张鸡扒状的鸡腿肉了。(觉得麻烦可以用鸡胸肉代替,只是没有鸡腿的口感好)剔除下来的鸡腿骨头不要丢弃,也可以用来炖汤呦,具体做法可点击我以前做的这道菜谱查看·
    http://home·meishichina·com/space-498118-do-blog-id-239471·html
    2·在第7第8步骤中,让水进入豆腐盒内可以使豆腐很容易的和盒子分离开不会粘住,记得动作要轻点,就可以取出完整的豆腐了。

    相关食材:鸡腿豆腐

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