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红烧猪肘

菜谱编号:090-667
红烧猪肘是【云上美食坊】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧猪肘”。
红烧猪肘
菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪肘:适量--
辅助料用量
葱姜:适量八角:适量
香叶:适量桂皮:适量
调味料用量
白砂糖:适量酱油:适量
盐:适量料酒:适量

红烧猪肘的做法步骤

  • 第六步:事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角
  • 第五步:快速将猪肘倒入,并翻炒,使糖色挂到肘子上,下入猪肘时火要开大些,以免糖色遇冷凝结,待糖色均匀挂到肘子上,加入一些酱油,小火炒一会儿
  • 第九步:压力锅压30分钟。
  • 第四步:待白沫消失,变成这样清亮的泡,期间不停搅拌
  • 第二步:炒糖色,炒锅烧热,倒入少许油后马上放入白砂糖,小火,并用铲子搅拌
  • 第八步:加入两小勺盐
  • 第七步:将肘子连同汤汁倒入压力锅,加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角,少许料酒
  • 第三步:糖渐渐融化,泛起白沫(我的火有点大,所以不是白色的),不停搅拌
  • 第一步:猪肘洗净,用火燎去鬃毛,用刀刮干净,入清水中烧开,煮一会儿去除腥气和血水,捞出洗净备用
  • 红烧猪肘做法技巧/窍门/补充说明:

    1·第2步一定热锅凉油时倒入糖
    2·白砂糖换成冰糖碎更好

    菜谱标签:热菜
    相关食材:猪肘

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