【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥
【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥是【茗月baby】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
很多人会问什么是“翻毛”呢？京式糕点“出身”，清朝盛期，在北京及周边地区广泛流传。相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，赐名“翻毛”。
翻毛月饼都是大陆北方馅，比如椒盐，桂花，八宝，水晶等。翻毛之所以叫翻毛，就是因为外皮层次细密，面皮与油酥层次多，可以轻易见到一层面皮一层酥，如果一般绿豆凸的层次有15层，那么翻毛的就有25层左右，外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落，像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。
这次包的是前几天做的栗子泥，刚出炉超好吃，热热香香的，特别是栗子味香极了，个人感觉比豆沙，五仁的都好吃哈
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 水油皮：面粉：120克 | 水油皮：猪油：40克 |
| 糖：15克 | 油酥：面粉：70克 |
| 油酥：猪油：40克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 水：45克 | 栗子泥：适量 |
【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥的做法步骤
【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥做法技巧/窍门/补充说明：
1·牛舌状尽量擀长一些，这样卷的层数多，烤出的皮层数多也更酥。
2·表面鼓起颜色微微泛黄即可，表面也可以刷成蛋液撒芝麻。
3·栗子泥做法见【自制栗子泥】
相关食材：栗子