第六步：下姜片，蒜片翻她出香味。
第八步：将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小時即可。
第七步：再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小時，香味四溢出，卤水就煮好了。
第四步：脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。
第三步：八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。
第二步：高汤。
第五步：锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。
第一步：鸭头。
麻辣鸭头
麻辣鸭头是【梅依旧】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣鸭头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。
鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。
因特有的麻辣配方，辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气，舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。
麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，
拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：卤 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸭头：1000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 郫县豆瓣酱：适量 | 八角：适量 |
| 草果：适量 | 甘草：适量 |
| 丁香：适量 | 桂皮：适量 |
| 小茴香：适量 | 香叶：适量 |
| 干辣椒：3个 | 花椒粒：20粒 |
| 麻椒：20粒 | 老抽：适量 |
| 生抽：适量 | 蚝油：适量 |
| 盐：适量 | 糖：适量 |
| 姜片：适量 | 蒜片：适量 |
| 高汤：适量 | -- |