菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
在以前物资缺乏，食物保存条件受限制的年代，我们聪明的祖先都会用食盐，把一些珍贵的肉类、鱼类或者蔬菜腌渍起来保存，延长食用时间，客家咸猪肉便是其中之一，也是最有名的腌制美食之一。
用最传统的盐腌法，将新鲜的五花肉以各式调味料和香料，腌渍二到三天入味后，即成腌咸猪肉，然后依照个人的口味喜好，进行再加工，演绎出不同口味以咸猪肉为主，或者为辅的美味。
我今天做的这个是最基础的咸猪肉，猪肉腌好后，一半用蒸锅蒸熟，一半用烤箱烤熟，两种不同口味，然后直接蘸着调味汁食用，一点都不油腻，非常好吃，亲们还可以搭配一些蔬菜进行烹调，炒、拌、煎发挥你的想象力，给家人做一道风味独特，回味无穷的美味佳肴吧。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数天 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：600克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 白醋：3大勺 | 大蒜：2半（剁碎）、 |
| 红椒：2个（切碎） | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：1·5大勺 | 五香粉：1大勺 |
| 白胡椒粉：1大勺 | 大料：2瓣 |
第十一步：剩下的另一半用锡纸包好。放入烤箱，用200度烤35分钟，取出切片。（这两种做法可按照个人喜好，选择一种）将所有蘸料调匀，蘸食即可。把蘸酱料白醋3大勺、大蒜2半（剁碎）、红椒2个（切碎）混合均匀，即为蘸料。
第二步：热锅中放入盐和大料，用小火她至微黄，放凉。
第七步：将腌料均匀的抹在五花肉上。
第十步：码入盘中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸30分钟。
第九步：三天后，将腌好的五花肉取出，一半切成片。
第五步：五花肉洗净，用厨房纸巾抹干水分。
第一步：备齐原料。
第三步：倒入五香粉和白胡椒粉。
第八步：将五花肉放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏3天。
第四步：将所有原料拌匀。
第六步：将她好的腌料倒在五花肉上。
腌好的猪肉比较咸，所以烹饪之前最好将表面多余的食盐洗掉，但是不要浸泡，以免失去咸猪肉的风味。腌肉时，盐份适中，避免失去肉的原味。
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