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法式甜点:奶香十足---卡娜蕾

菜谱编号:095-859
法式甜点:奶香十足---卡娜蕾是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“法式甜点:奶香十足---卡娜蕾”。
法式甜点:奶香十足---卡娜蕾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

十八世纪在巴黎风行的卡娜蕾,原产波尔多,最早出现的年代不详。有人说,是因为PierreHermé的介绍,使得卡娜蕾重新在巴黎风行起来。焦黄中带黑的脆皮,内里是柔软的布丁。带着奶香,有点嚼劲,又有点粘,有人说它像蛋奶布丁,有人说它赛过马卡龙。

法式甜点:奶香十足---卡娜蕾主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:100克无盐黄油:35克
鸡蛋:2个蛋黄:2个
纯牛奶:500毫升香草精:4至5滴
朗姆酒:15毫升砂糖:200克
精盐:少许--

法式甜点:奶香十足---卡娜蕾的做法步骤

第十步:预热烤箱250度, 上下火、中层先烤5分钟左右。

法式甜点:奶香十足---卡娜蕾做法第十步骤

第四步:筛入低粉搅拌均匀。

法式甜点:奶香十足---卡娜蕾做法第四步骤

第十一步:温度调至180度,继续烤制50-80分钟即可出炉。

法式甜点:奶香十足---卡娜蕾做法第十一步骤

第五步:分次加入黄油奶液,搅匀。

法式甜点:奶香十足---卡娜蕾做法第五步骤

第九步:取出面浆搅打1-2分钟,倒入模具中,约1/3。

法式甜点:奶香十足---卡娜蕾做法第九步骤

第三步:全蛋、蛋黄加砂糖充分搅拌打匀至乳化。

法式甜点:奶香十足---卡娜蕾做法第三步骤

第七步:将稀薄的面浆包裹保鲜膜放入冰箱冷藏12小時后使用。

法式甜点:奶香十足---卡娜蕾做法第七步骤

第六步:调入朗姆酒、香草精充分搅匀。

法式甜点:奶香十足---卡娜蕾做法第六步骤

第一步:黄油切小块加入纯牛奶、盐,小火加热。

法式甜点:奶香十足---卡娜蕾做法第一步骤

第八步:模具涂上薄薄一层软化黄油,筛上面粉,轻轻磕掉多余的粉,冷藏备用。

法式甜点:奶香十足---卡娜蕾做法第八步骤

第二步:待奶液微沸关火待用。

法式甜点:奶香十足---卡娜蕾做法第二步骤
法式甜点:奶香十足---卡娜蕾做法技巧/窍门/补充说明:

1、摄氏度的冷藏室,最多可以保存4天,建议面糊如果做得多了,那么就分次烤,烤出来当天要吃掉,这是为了保证能吃到外面的脆皮。
2、卡娜蕾放久了,外皮吸了内里的潮气,会变得厚厚韧韧的,有咬劲。
3、烤制卡娜蕾最好的模具是黄铜质地的,可使其受热均匀,呈现黑黢黢的外壳,口感外脆里嫩。

菜谱标签:烘焙蛋糕

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的法式甜点:奶香十足---卡娜蕾。

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