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麻婆豆腐盖浇饭

菜谱编号：096-093

麻婆豆腐盖浇饭是【沄云】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻婆豆腐盖浇饭”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

又想吃麻婆豆腐了，不知道大家怎么样，反正我呢，这道菜隔一段时间不吃就会想……

老经典的米饭杀手^_^

麻婆豆腐盖浇饭主厨：沄云

第四步：锅中橄榄油烧热，加入2大勺郫县豆瓣酱，炒香出油。

第七步：放入腌好的牛肉末，划炒变色断生。

第九步：倒入一碗清水，稍微没过食材，放入浓汤宝（用新鲜肉汤更好）

第十五步：盖在蒸好的米饭上，开吃！

第六步：炒出豆豉香味。

第十步：大火烧开后，放入控干水的豆腐。

第三步：葱姜蒜切成末，豆豉切碎，备用。

第十三步：淀粉用清水调开，倒入锅中勾芡，大火收汁。

第二步：牛肉末加料酒，酱油、黑胡椒、盐，腌制15分钟。

第五步：加入步骤2中切好的葱姜蒜、豆豉

第十四步：留一点汤汁，最后撒上少许香菜。

第十一步：开锅后，盖上盖子，中火焖5分钟。

第一步：豆腐切成2cm大小方块，水中加入1勺盐，浸泡一会儿。

第十二步：加入少许鸡精、黑胡椒、盐调味。

第八步：加入料酒、酱油、1勺花椒面炒匀。

麻婆豆腐盖浇饭做法技巧/窍门/补充说明：

1、郫县豆瓣已经很咸了，又加了酱油，基本上咸味足够。最后的盐和鸡精一定要自己尝一下，少加或者不加都可以。
2、豆腐用盐水浸泡15分钟，可以去除豆腥味，下锅也不容易碎。
3、我用的是南豆腐，做麻婆豆腐我喜欢用这种软嫩的南豆腐，北豆腐有点儿偏硬。
4、花椒面和辣椒面，根据个人口味适量添加。

菜谱标签：热菜

相关食材：豆腐

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