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麻婆豆腐盖浇饭

菜谱编号:096-093
麻婆豆腐盖浇饭是【沄云】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻婆豆腐盖浇饭”。
麻婆豆腐盖浇饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

又想吃麻婆豆腐了,不知道大家怎么样,反正我呢,这道菜隔一段时间不吃就会想……

老经典的米饭杀手^_^

麻婆豆腐盖浇饭主厨:沄云

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
南豆腐:350克牛肉末:100克
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量香菜:适量
调味料用量
郫县豆瓣酱:30克豆豉:20克
酱油:1汤勺(15ML)料酒:1·5汤勺
花椒面:1勺浓汤宝:1/2个
淀粉:1汤勺盐:适量
鸡精:适量胡椒粉:适量

麻婆豆腐盖浇饭的做法步骤

  • 第四步:锅中橄榄油烧热,加入2大勺郫县豆瓣酱,炒香出油。
  • 第七步:放入腌好的牛肉末,划炒变色断生。
  • 第九步:倒入一碗清水,稍微没过食材,放入浓汤宝(用新鲜肉汤更好)
  • 第十五步:盖在蒸好的米饭上,开吃!
  • 第六步:炒出豆豉香味。
  • 第十步:大火烧开后,放入控干水的豆腐。
  • 第三步:葱姜蒜切成末,豆豉切碎,备用。
  • 第十三步:淀粉用清水调开,倒入锅中勾芡,大火收汁。
  • 第二步:牛肉末加料酒,酱油、黑胡椒、盐,腌制15分钟。
  • 第五步:加入步骤2中切好的葱姜蒜、豆豉
  • 第十四步:留一点汤汁,最后撒上少许香菜。
  • 第十一步:开锅后,盖上盖子,中火焖5分钟。
  • 第一步:豆腐切成2cm大小方块,水中加入1勺盐,浸泡一会儿。
  • 第十二步:加入少许鸡精、黑胡椒、盐调味。
  • 第八步:加入料酒、酱油、1勺花椒面炒匀。
  • 麻婆豆腐盖浇饭做法技巧/窍门/补充说明:

    1、郫县豆瓣已经很咸了,又加了酱油,基本上咸味足够。最后的盐和鸡精一定要自己尝一下,少加或者不加都可以。
    2、豆腐用盐水浸泡15分钟,可以去除豆腥味,下锅也不容易碎。
    3、我用的是南豆腐,做麻婆豆腐我喜欢用这种软嫩的南豆腐,北豆腐有点儿偏硬。
    4、花椒面和辣椒面,根据个人口味适量添加。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:豆腐

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