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暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]

菜谱编号:096-631
暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]是【烧焦的Apple】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]”。
暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

买了抹茶粉好久了,一直想做一款加奶油的抹茶蛋糕,就是自己比较懒,觉得过程比较麻烦也就一直搁下了!昨天早早下班早回家,于是又开始折腾了······阳光暖暖,一个人享受这美好闲静的午后时光!

暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]主厨:烧焦的Apple

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:60克抹茶粉:8克
细砂糖:40克(加入蛋白中)鸡蛋:4个
泡打粉:1/4小匙鲜牛奶:30克
色拉油:40克--
辅助料用量
蜜豆:适量动物性鲜奶油:100ML
调味料用量
细砂糖:24克(加入蛋黄中)塔塔粉:1/8小匙

暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]的做法步骤

第十一步:将冷藏好的鲜奶油打发至不会流动的状态(可以裱花的程度)

暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]做法第十一步骤

第十三步:从下往上卷起,外包一层保鲜膜,放冰箱冷藏定型再切块就可以了,可以在蛋糕上再挤上一层鲜奶油,撒上些许蜜豆味道更佳。

暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]做法第十三步骤

第九步:拌好后倒入铺好烘焙油纸的烤盘内

暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]做法第九步骤

第六步:打到蛋白泡沫发白再加入1/3的砂糖用高速打,等到蛋白浓稠時再加入剩下的1/3砂糖

暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]做法第六步骤

第三步:加入牛奶,色拉油,搅打均匀

暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]做法第三步骤

第七步:搅打至提起打蛋器時出现弯曲的尖角就表示已经到湿性发泡了,打到湿性就可以!

暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]做法第七步骤

第五步:用电动打蛋器慢速把蛋白打到出现大泡時加1/3的细砂糖

暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]做法第五步骤

第四步:一起筛入低筋面粉,泡打粉,抹茶粉,用橡皮刮刀轻轻上下拌匀,不不要过度搅拌以免起筋

暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]做法第四步骤

第八步:将1/3蛋白放进抹茶面糊中轻轻上下翻拌均匀。拌匀后再分次加入其它2/3的蛋白糊

暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]做法第八步骤

第十步:用刮板抹平表面,震几下去掉大气泡,入预热好的烤箱170度烤15分钟左右,烤好后倒扣撕去油纸,在蛋糕的下方放一张保鲜膜,方便卷起

暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]做法第十步骤

第一步:蛋白蛋黄分离打入容器,蛋黄加入24克细砂糖

暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]做法第一步骤

第十二步:在抹茶蛋糕上抹上一层打发好的鲜奶油(厚一些)撒上蜜豆

暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]做法第十二步骤

第二步:用手动打蛋器打匀,不要打发

暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]做法第二步骤
暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]做法技巧/窍门/补充说明:

1:烤盘以自家的为准,我用的是长帝CKF-25B的烤盘
2:泡打粉和塔塔粉有是最好了,如果没有也可以省略
3:蛋白只需打到湿性发泡就可以
4:抹茶粉做蛋糕色泽比较漂亮,绿茶粉做蛋糕会发黄色泽也比较暗淡
5:如果是用动物性淡奶油打发时需要加糖,植脂鲜奶油本身是甜的,不需要再加糖了
6:面粉与抹茶糊混合时切记不要过度用力翻拌,以免面粉起筋

相关食材:蜜豆

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的暖暖午后一抹绿[抹茶蜜豆蛋糕卷]。

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