黄鳝鱼汤面
黄鳝鱼汤面是【玲珑椒】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄鳝鱼汤面”。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:其他 |
耗时:廿分钟 | 难度:未知 |
菜谱主材料 | |
黄鳝:250克 | 韭菜:200克 |
辅助料用量 | |
葱:150克 | 姜:适量 |
菜籽油:50克 | -- |
调味料用量 | |
盐:适量 | 料酒:适量 |
胡椒粉:适量 | 味精:适量 |
黄鳝鱼汤面的做法步骤
黄鳝鱼汤面做法技巧/窍门/补充说明:
黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐,美味又营养,制作方便,其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。
制作黄鳝鱼汤时要注意三点:
一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下,然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜,最后去骨,这样汤里的黄鳝才会滑、嫩;
二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆,放入清水后用旺火煮汤,这样鱼汤才会有乳白色;
三是除腥除用料酒、胡椒粉外,韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档,一来除腥二来提鲜,没有了韭菜,黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。
最后提醒一点,黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤,如果不太喜欢味精的食友,最后可以不放味精。
答配菜谱:鳝鱼与黄鳝的做法