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黄鳝鱼汤面

菜谱编号:096-89
黄鳝鱼汤面是【玲珑椒】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄鳝鱼汤面”。
黄鳝鱼汤面
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:其他
耗时:廿分钟难度:未知
菜谱主材料
黄鳝:250克韭菜:200克
辅助料用量
葱:150克姜:适量
菜籽油:50克--
调味料用量
盐:适量料酒:适量
胡椒粉:适量味精:适量

黄鳝鱼汤面的做法步骤

  • 第六步:另起锅,煮面条。
  • 第一步:热锅至120度倒入菜籽油,冒烟后倒入葱姜爆香
  • 第七步:面条煮好后,盛入内,浇上黄鳝鱼汤。
  • 第四步:将鱼汤旺火烧至乳白色,放入少许的盐和味精。(大约十五分钟)
  • 第五步:放入韭菜,烧开后关火。
  • 第二步:倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。
  • 第三步:加少许的料酒和胡椒粉,放入清水,大火煮烧。
  • 第八步:最后配上酱菜,美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。
  • 黄鳝鱼汤面做法技巧/窍门/补充说明:

    黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐,美味又营养,制作方便,其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。
    制作黄鳝鱼汤时要注意三点:
    一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下,然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜,最后去骨,这样汤里的黄鳝才会滑、嫩;
    二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆,放入清水后用旺火煮汤,这样鱼汤才会有乳白色;
    三是除腥除用料酒、胡椒粉外,韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档,一来除腥二来提鲜,没有了韭菜,黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。
    最后提醒一点,黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤,如果不太喜欢味精的食友,最后可以不放味精。

    相关食材:黄鳝鳝鱼

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