红烧刁子鱼
红烧刁子鱼是【bluebutterfly】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧刁子鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱼是我家餐桌上的常见菜，我妈爱吃鱼，所以，我受她的影响，也很爱吃鱼，我尤其喜欢吃这种刁子鱼，湖北人叫刁子鱼。妈妈烧得一手好鱼，从小我就喜欢看妈妈烧鱼，自然，耳濡目染的我就学会了烧鱼。今天就把这道我的最爱呈现给大家
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 刁子鱼：一条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生姜：适量 | 小葱：适量 |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
| 醋：适量 | 胡椒：适量 |
| 味精：适量 | -- |
红烧刁子鱼的做法步骤
红烧刁子鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1·买回的鱼，一定要先抹上盐腌一下，最好再放在太阳下面晒一下，晾一下鱼身的水分。如果时间紧急，可以用抹布包住鱼身，擦干鱼身的水分。这样煎起来不会油花四溅，而且鱼皮也不会粘锅。
2·煎鱼时要比平时炒菜多一点油，这样做鱼皮不会粘锅。先大火煎，再转中小火煎，边煎边转动锅，让鱼受热均匀，让油浸透鱼身，快速让鱼定型。煎的时候还可以用锅铲按压鱼身，让鱼身里的水分充分炸干，这样煎出的鱼才是外焦里嫩的。鱼煎好的标准是，用锅铲铲一下鱼，1·鱼皮没有粘锅，很容易就被铲起来。2·鱼身变硬，完整定型。3·鱼皮表面呈金黄色。总之，煎鱼需要耐心，是个细致活，美食都是有生命力的，你用心的对待他，他就完美的回报你。
菜谱标签：热菜
相关食材：刁子鱼