温州盘菜生
温州盘菜生是【落雨无声】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“温州盘菜生”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
很想念家乡的美食,盘菜生就是温州的传统冷菜,先说说这盘菜,不“认识”盘菜的人以为是“扁萝卜”,盘菜植物学上叫“芜菁”,又名“蔓青”,有甜味,扁圆形,皮肉皆白,质地细密,是温州知名的土特产,因其外形如盘,所以称之为盘菜,它是温州地区主要的蔬菜品种之一,很受欢迎。
盘菜生,应该叫“盘菜泡菜”。盘菜被切“百刀”,连接却绝对完整;刀痕累累、纵横交错,间缝仅1~2毫米,而无一切断之处。洁白如冰雪,酷似一只燕窝,食不需刀刃,一撕即可入口。凡是吃过盘菜生的人都对它的美味、清脆赞不绝口,大有相见恨晚的感觉。我只吃过但没做过,现在身处异乡,想念家乡美食的时候就只好自己动手了,凭着那口感的记忆做的,但口感接近度90%以上了。
菜式制作特点 | |
口味:酸甜 | 工艺:腌 |
耗时:数天 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
盘菜:适量 | -- |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 白醋:适量 |
白糖:适量 | 花椒:适量 |
调味料用量 | |
生抽:适量 | 香醋:适量 |
鸡精:适量 | 白糖:适量 |
麻油:适量 | -- |