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温州盘菜生

菜谱编号:097-917
温州盘菜生是【落雨无声】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“温州盘菜生”。
温州盘菜生

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很想念家乡的美食,盘菜生就是温州的传统冷菜,先说说这盘菜,不“认识”盘菜的人以为是“扁萝卜”,盘菜植物学上叫“芜菁”,又名“蔓青”,有甜味,扁圆形,皮肉皆白,质地细密,是温州知名的土特产,因其外形如盘,所以称之为盘菜,它是温州地区主要的蔬菜品种之一,很受欢迎。

盘菜生,应该叫“盘菜泡菜”。盘菜被切“百刀”,连接却绝对完整;刀痕累累、纵横交错,间缝仅1~2毫米,而无一切断之处。洁白如冰雪,酷似一只燕窝,食不需刀刃,一撕即可入口。凡是吃过盘菜生的人都对它的美味、清脆赞不绝口,大有相见恨晚的感觉。我只吃过但没做过,现在身处异乡,想念家乡美食的时候就只好自己动手了,凭着那口感的记忆做的,但口感接近度90%以上了。

温州盘菜生主厨:落雨无声

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
盘菜:适量--
辅助料用量
盐:适量白醋:适量
白糖:适量花椒:适量
调味料用量
生抽:适量香醋:适量
鸡精:适量白糖:适量
麻油:适量--

温州盘菜生的做法步骤

  • 第八步:腌制好的盆菜生出了很多水也变软了
  • 第三步:先在一面以1~2毫米左右的宽度切上“百刀”,不要把底部切断,再翻过另一面,跟背面的刀交错地再切上“百刀”
  • 第四步:在切好的盘菜两面都抹上盐,盖上保鲜膜
  • 第一步:准备大盘菜一只
  • 第十步:生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁,吃的时候倒在盘菜生上即可
  • 第九步:用水冲洗一下然后手撕成片,一片片有点象梳子
  • 第二步:切去两头,把皮削干净
  • 第六步:将水倒掉,上面抹上白糖,放几颗花椒,再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天
  • 第五步:上面压一个重物腌上一天,这时候会出来许多水
  • 第七步:盖上保鲜膜继续腌制一天
  • 第十一步:美味清脆的盘菜生
  • 第十二步:你认识这盘菜吗?
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