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布里欧修面包

菜谱编号:097-951
布里欧修面包是【yoyolifestyle】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“布里欧修面包”。
布里欧修面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

布里欧修面包brioche属于一款欧洲牛奶面包,用布里欧修面团可以制作奶油卷及内馅放入酥果等不同配方而制作。制作过程需要一个时间,经过中种面团加入甜面团与主面团配制发酵长的过程,松软奶香一款好吃的面包。

布里欧修面包主厨:yoyolifestyle

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:(中种面团)175克砂糖:(中种面团)112·5克
干酵母:(中种面团)13·25克改良剂:(中种面团)11·75克
鸡蛋:(中种面团)182·5克水:(中种面团)125ML
辅助料用量
高粉:(甜面团)250克砂糖:(甜面团)37·5克
盐:(甜面团)3·75克奶粉:(甜面团)8·5克
干酵母:(甜面团)3克鸡蛋:(甜面团)30克
黄油:(甜面团)20克改良剂:(甜面团)1·75克
水:(甜面团)130ML蛋液:(甜面团)少许
调味料用量
低筋面粉:(主面团)75克砂糖:(主面团)37·5克
盐:(主面团)3·25克白油:(主面团)37·5克
黄油:(主面团)50克酵母:(主面团)3·75克
牛奶:(主面团)50克--

布里欧修面包的做法步骤

  • 第十四步:属于一款欧洲牛奶面包
  • 第二步:甜面团配置材料可以做9只餐包,取用50g一只面团
  • 第一步:先将中种材料放入面包机和面,和面15分钟之后进行二个小时以上的发酵
  • 第十二步:涂上蛋液,烤箱预热10分钟,上温175度,下温190度,烤制20分钟
  • 第八步:完成造型
  • 第六步:从80g中切10g揉圆
  • 第三步:二小时中种材料发酵完成后,进行主面团和面,将主面团材料放入面包机,加入甜面包团及中种材料(撕成小块加入主面团和面),主面团和面过程中15分钟之后加入盐及黄油、白油,取出揉面团放入盆中
  • 第十步:进行第二次发酵1个小时或放入发酵箱进行40分钟至二倍大的面团
  • 第十一步:发酵完成了
  • 第四步:利用面包箱余热进行20分钟发酵
  • 第十三步:内松造型可爱的布里欧修面包
  • 第五步:分成80g一个团,共计7个团进行放松静置加盖湿布
  • 第七步:手压在大团中间放入小圆
  • 第九步:也可以橄榄形做成奶油卷
  • 相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的布里欧修面包。

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