菜脯焖淡甲鱼
菜脯焖淡甲鱼是【丫丫0219】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菜脯焖淡甲鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今天做的这种鱼呢，潮汕人叫它淡甲，学名叫鲬鱼，也叫印度鲬、山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。这种鱼全身大部呈黄褐色，目间有小黑斑点，腹侧淡黄色。鱼身延长而平扁，向后渐细。一般体长20～30厘米、体重100～200克，其肉质坚实,成蒜瓣形。在我国这鱼属于普通鱼类，可在日本它却属于高级鱼类哦。
善于做鱼的潮汕人，常将淡甲与菜脯一起烹饪，菜脯是潮汕的一种常见的下粥“咸杂”，属于腌菜咸菜一类，其制法是将萝卜刨开，白天曝晒去除水分，晚上收拢后在田头或溪畔挖坑压实盐腌，这样反复十来天才初成。除开直接做“咸杂”外，还常被作为做菜的辅料，潮汕经典菜[菜脯煎蛋]就是用这菜脯和鸡蛋调匀后煎至而成，另外这菜脯用来焖鱼味道也很不错，菜脯特有的味道和鱼一起焖煮，更能突出鱼的鲜味。
菜脯虽能焖煮鱼，但也不是什么鱼都能和菜脯一起焖的，在潮汕地区很多食物都有最合味的搭配，淡甲就是公认的适合焖煮菜脯的鱼类，除了淡甲，石斑鱼、石角鱼、赤领、角鱼、血鳗等鱼类也适合和菜脯一起焖煮。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：焖 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 淡甲鱼：中型大小2条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 菜脯：少许 | 蒜：少许 |
| 葱：少许 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：少许 | 食用油：适量 |
菜脯焖淡甲鱼的做法步骤
菜脯焖淡甲鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1·鱼下锅后，稍许翻动就好，以免鱼块破碎；
2·菜脯有一定咸味，鱼也用少许盐腌过，调味时要注意少量甚至可以不放盐，视各人口味而定；
3·汤汁不要收得太干，鱼蘸着汤汁吃更美味。
菜谱标签：热菜
相关食材：甲鱼