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菌香鸭腿煲仔饭

菜谱编号：100-244

菌香鸭腿煲仔饭是【爱吃de胖子】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菌香鸭腿煲仔饭”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。

菌香鸭腿煲仔饭主厨：爱吃de胖子

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：煲
耗时：三刻钟	难度：高级
菜谱主材料
鸭腿：2只	大米：适量
菠菜：80克	杏鲍菇：100克
辅助料用量
胡椒粉：2克	葱：10克
姜：3克	酱油：5ML
美极鲜：15ML	花生油：25ML

菌香鸭腿煲仔饭的做法步骤

第十二步：煮至大概十分钟不到，饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。

第十九步：盖盖再焖5分钟即可。

第五步：热锅下油放入葱姜炝锅。

第十五步：盖盖继续焖5分钟。

第十步：砂锅抹一层油放入大米加适量清水大火煮开。

第十三步：将杏鲍菇均匀的铺在大米上。

第七步：翻炒至鱼肉出油。

第二步：杏鲍菇洗净切片。

第四步：大米淘洗干净用清水浸泡20分钟。

第九步：汤汁盛入碗中备用。

第十七步：盖盖再焖5分钟关火。

第十六步：再将汤汁均匀的浇在砂锅中。

第三步：菠菜洗净焯水备用。

第一步：鸭腿切小块加胡椒粉，葱，姜，酱油，美极鲜拌匀腌制30分钟。

第十四步：再将鸭肉均匀的铺在上面。

第十八步：加将菠菜铺在上面。

第六步：放入腌制好的鸭肉。

第十一步：盖盖转中火。

第八步：盖盖转小火焖5分钟，将鸭肉盛出。

菌香鸭腿煲仔饭做法技巧/窍门/补充说明：

煲的时候一定要用小火。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：鸭腿

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