菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
趁着寒意还在，今年的腊肉图还没整理好，就把去年的腊肉在这用菜谱的形式和大家分享下吧，这个是去年和邻居老人学的东莞腊肉
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：腌 |
| 耗时：数天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 五香粉：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 粗盐：适量 | 白砂糖：适量 |
| 生抽：适量 | 老抽：适量 |
| 米酒：适量 | -- |
第九步：五花肉大约晒1小時左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一點就多放點老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加點五香粉；
第十二步：第八天：看到变化没？已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻，香味扑鼻···
第十步：接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干······
第八步：悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；
第三步：码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；
第四步：放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；
第六步：上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；
第五步：酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；
第一步：五花肉
第二步：备大盆，准备腌制工作；
第七步：将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；
第十一步：第2至7天:此处省略N个字······
1、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。
2、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。
3、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握，不喜欢太硬的晒得时间就短点。
4、客家人又同我讲，晒过一周左右，收回家中用开口保鲜袋装好悬挂房梁处，过几日方可再拿出肉日晒几日，腊肉会更香！
5、也可分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。
PS:
搓盐这活儿，如果家里有男人，咱们就当总监就行了~~~
这活有点儿累人~~~我们只需要领头衔就行啦
这次的博文图片为腊肉的两次制作过程合并而成，后面朱先生晒肉开始是我们自己亲自腌制的10条腊肉
自制腊肉菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【朱蒂】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制腊肉。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
