菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
猪蹄啊猪蹄，总是那么吸引人，特别是在大冬天，一提猪蹄就hold不住啊！酱猪蹄是最好吃、最简单的做法了，小时候过年家里总是有那么一盆酱猪蹄，每次一上桌就被哄抢一空，真是越简单越平常的东西越受欢迎啊——
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪蹄：2只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 大蒜：3瓣 | 陈醋：适量 |
| 香油：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 生抽：4大勺 | 老抽：2大勺 |
| 料酒：2大勺 | 冰糖：适量 |
| 八角：2只 | 桂皮：1块儿 |
| 香叶：3片 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | -- |
第十一步：取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿；
第九步：用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏；
第一步：猪蹄提前泡水至少5小時以上，中间换水2、3次；
第五步：大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。
第十步：冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；
第二步：凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟；
第十二步：大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；
第六步：取出猪蹄放进适合的容器；
第十三步：猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。
第八步：滤除汤汁中的杂质；
第四步：猪蹄放进砂锅，加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料；
第三步：倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；
1、也可以用高压锅煮猪蹄，但是不够入味。
2、用普通锅煮猪蹄也没必要一口气煮熟，煮一会儿、焖一会儿，反复三、四次就能煮得很烂糊。
3、冷藏之后的猪蹄，口感就会筋道、很有嚼劲。
4、我没放盐，喜欢重口味的可以适当加点儿盐。不过低盐更健康。
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