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香草油浸菌菇

菜谱编号:104-362
香草油浸菌菇是【barbaragaoyun】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香草油浸菌菇”。
香草油浸菌菇

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第二次发布这道菜了,但是和上次区别很大,但是一样不变的好味道,做了两大瓶,连每一滴油都融入了菌菇的鲜美和香草的芬芳,不管是用来作为小零食还是拌意面,都是上上之选。

香草油浸菌菇主厨:barbaragaoyun

菜式制作特点
口味:五香工艺:其他
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
香菇:1公斤白玉菇:1公斤
金针菇:1公斤蟹味菇:1公斤
辅助料用量
洋葱:1个芹菜:1根
大蒜:30瓣红辣椒:10根
青辣椒:10根大葱:1根
调味料用量
香叶:3片黑胡椒粒:20粒
盐:10克芝麻:适量
迷迭香:10克百里香:3克
甜牛至:3克鼠尾草:2克
罗勒:2克油:3L

香草油浸菌菇的做法步骤

  • 第六步:加入金针菇和剩下1/4的盐。
  • 第二步:金针菇切去根部。
  • 第七步:炸至金针菇变得微脆而金黄。
  • 第九步:将油浸菌菇放凉装瓶即可。
  • 第五步:油烧开后,维持沸腾的状态直至菌菇金黄,因为水分的流失而表面变得皱褶(根据蘑菇的大小,大约需要1个小时到1个半小时)。
  • 第四步:将蟹味菇、白玉菇、香菇加上所有的调料(芝麻除外)和配料,3/4的盐,油,放在火上大火烧制。
  • 第三步:将青、红辣椒切成圈,蒜轻轻拍破,芹菜切成段,洋葱切成块,大葱切成小节。
  • 第一步:将白玉菇和蟹味菇去根掰成大块,香菇去根一切为二。
  • 第八步:撒上芝麻,离火。
  • 香草油浸菌菇做法技巧/窍门/补充说明:

    1·根据菌菇的干燥程度,油浸菌菇大约能储藏1周到1个月左右。
    2·做好之后的油浸菌菇可以用来拌面、拌饭、零食、
    3·加油的程度以没过所有材料为度。
    4·盐可少不可多,因为是油浸的缘故,盐不能溶解于油中,且蘑菇油浸后大约会变得只有原来的三分之一,用盐量会降低很多。如果盐不够,可在入瓶前加入,经过一两天后,盐味会被蘑菇给吃进去。

    相关食材:香草

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香草油浸菌菇。

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