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德式裸麦面包

菜谱编号:010-638
德式裸麦面包是【小小计划】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“德式裸麦面包”。
德式裸麦面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

翻看很多西点书籍时,发现有些原料真的很难寻找,就象裸麦粉,对于这个概念一直不清楚它的庐山真面目,看看朋友送我的一包酒店专用黑麦粉,包装上写着是可以做包子。我不敢想象用这个面粉做出来的点心是怎样,可否用在我们的西点作品里。在网上百度了裸麦粉和黑麦粉之间的区别。终于发现于它们是一家。黑麦面包和裸麦面包以及全麦面包和胚芽面包一回事,其实只是叫法不同,商家为了混淆概念,玩卖点,所以搞出这些花活的,黑麦面包和裸麦面包是俗称,全麦面包才是正名,有些做出来黑硬,因为成分中燕麦粉比例占多,掺了小麦粉的软些,颜色淡些,纯燕麦粉的你也吃不来,和砖似的,很费牙口,之所以这么多名头,其实奥妙全在燕麦粉的比例和制作工艺上。

德式裸麦面包主厨:小小计划

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
风车高筋粉:200克裸麦粉:100克
辅助料用量
水:150克--
调味料用量
细砂糖:20克盐:1/2匙
酵母:5克安佳无盐黄油:15克
高粉:50克--

德式裸麦面包的做法步骤

  • 第八步:面团上切5个刀口,继续发酵10分钟。
  • 第二步:在面团里加入酵母开始揉面,成团时加入黄油,揉至稍具光滑的面团。
  • 第三步:面团放入到容器加盖上保鲜膜,进行基础发酵70分钟(原方子是80分钟,这个根据自己的实际情况操作)。
  • 第七步:整面沾裹高粉,放入到烤盘里。进行最后发酵30分钟。
  • 第四步:拿出面团,压扁排气。
  • 第一步:先把除了酵母和黄油外的所有原料全部放入到盆中,搅拌一下浸泡30分钟以上(我浸泡了2个小时)。
  • 第五步:切割成四份。
  • 第九步:烤箱预热190度。烘烤25分钟(中途加盖锡纸)。
  • 第六步:滚圆。
  • 相关食材:面包

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