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油爆紫苏小龙虾

菜谱编号:110-262
油爆紫苏小龙虾是【孤傲天狼】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油爆紫苏小龙虾”。
油爆紫苏小龙虾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

又到了开始吃小龙虾的时节了,湖南人嘴馋,口味虾在长沙满街都是,但是只有自己做过才知道,小龙虾真的需要好好清洗,都不知道那么多餐馆每天那么多的量,他们的清洗可想而知。

油爆紫苏小龙虾主厨:孤傲天狼

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
小龙虾:3斤--
辅助料用量
紫苏叶:6枝姜:适量
蒜:适量--
调味料用量
干红辣椒:20根辣椒粉:适量
蚝油:适量老抽:适量
盐:适量鸡精:适量
山胡椒油:适量--

油爆紫苏小龙虾的做法步骤

  • 第一步:首先是清洗,小龙虾的头里面其实就是胃,里面很脏,一定要去头清洗,把龙虾头去掉后用刷子刷,我把龙虾的小脚剪掉了,里面也没肉,剪掉后干净许多。
  • 第六步:此时放入辣椒粉,放早了会糊,辣椒粉放入待有辣椒呛人的香气了,加入热水适量开煮。这时可以准备一点魔芋啊、土豆啊、空心菜啊等等,放些进去会好好吃的。
  • 第七步:水煮时间控制在4至5分钟,这时要试一试咸淡,根据自己口味添加盐、鸡精。起锅前30秒放入山胡椒油即可。山胡椒油一般超市都有卖,但是不正宗,往往要放一瓶半瓶才有香味,我放的山胡椒油是在湖南官庄买的,味道很正,放几滴都香气四溢了。
  • 第五步:锅内油烧热,起码要8成热以上,下入小龙虾和姜蒜炒,小心溅油哦,炒到小龙虾都红了下入紫苏继续炒,5分钟后逐步下入干红辣椒、蚝油、老抽再炒3分钟。
  • 第八步:成品图了,开吃咯!
  • 第四步:这是清洗好的龙虾以及紫苏,洗干净才吃得放心,我洗龙虾都花了半小时。
  • 第三步:第三步,在龙虾背部剪一刀,方便入味。记住这是清洗的最后一步,不然提前开背了再清洗的时候脏东西就粘上去了。
  • 第二步:第二步就是去虾肠,也叫虾线,尾巴处中间那个,轻轻掰断一抽,虾线就出来了。
  • 菜谱标签:热菜家常菜

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