菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
炸猪皮泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制,香而不腻,多空滑爽,弹性十足,就是俗话说的很Q的感觉。
猪肉皮是好东西,冬季用来做成皮冻是最好的下酒菜了:做好的肉冻放在盆里,摆在窗台上冻着,啥时候想吃了就用刀切一点,用蒜泥、陈醋、香油这么一调,就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。而且猪皮富含胶原蛋白又是美容的佳品。不过今天不是拿猪皮来做皮冻,而是把猪皮用油炸了吃,油炸的猪皮干吃就像是膨化食品,酥脆且不腻。如果把炸好的猪皮泡发后再用来烹制菜品的话,这时候的吃起来猪皮又是那么的富有弹性,爽滑,Q性十足。
油炸猪皮主厨:狼之舞
油炸猪皮的做法步骤
第六步:锅里倒入植物油,油七成热時放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
![油炸猪皮做法第六步骤]()
第一步:生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。
![油炸猪皮做法第一步骤]()
第四步:一般凉7天左右,猪皮即可干燥。
![油炸猪皮做法第四步骤]()
第五步:猪皮晾干到用手能掰断的程度。
![油炸猪皮做法第五步骤]()
第七步:把炸好的猪皮捞出控净油,备用。
![油炸猪皮做法第七步骤]()
第九步:泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
![油炸猪皮做法第九步骤]()
第二步:捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
![油炸猪皮做法第二步骤]()
第八步:炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小時左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
![油炸猪皮做法第八步骤]()
第三步:把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
![油炸猪皮做法第三步骤]()
油炸猪皮做法技巧/窍门/补充说明:1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。
2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅,要注意安全。
3、炸好的猪皮用清水煮开后,浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。