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油炸猪皮

菜谱编号:110-972
油炸猪皮是【狼之舞】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油炸猪皮”。
油炸猪皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炸猪皮泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制,香而不腻,多空滑爽,弹性十足,就是俗话说的很Q的感觉。

猪肉皮是好东西,冬季用来做成皮冻是最好的下酒菜了:做好的肉冻放在盆里,摆在窗台上冻着,啥时候想吃了就用刀切一点,用蒜泥、陈醋、香油这么一调,就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。而且猪皮富含胶原蛋白又是美容的佳品。不过今天不是拿猪皮来做皮冻,而是把猪皮用油炸了吃,油炸的猪皮干吃就像是膨化食品,酥脆且不腻。如果把炸好的猪皮泡发后再用来烹制菜品的话,这时候的吃起来猪皮又是那么的富有弹性,爽滑,Q性十足。

油炸猪皮主厨:狼之舞

菜式制作特点
口味:其他工艺:技巧
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
生猪皮:适量--
辅助料用量
植物油:适量--

油炸猪皮的做法步骤

第六步:锅里倒入植物油,油七成热時放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。

油炸猪皮做法第六步骤

第一步:生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。

油炸猪皮做法第一步骤

第四步:一般凉7天左右,猪皮即可干燥。

油炸猪皮做法第四步骤

第五步:猪皮晾干到用手能掰断的程度。

油炸猪皮做法第五步骤

第七步:把炸好的猪皮捞出控净油,备用。

油炸猪皮做法第七步骤

第九步:泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

油炸猪皮做法第九步骤

第二步:捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

油炸猪皮做法第二步骤

第八步:炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小時左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

油炸猪皮做法第八步骤

第三步:把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

油炸猪皮做法第三步骤
油炸猪皮做法技巧/窍门/补充说明:

1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。
2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅,要注意安全。
3、炸好的猪皮用清水煮开后,浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。

菜谱标签:家常菜小吃
相关食材:猪皮

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的油炸猪皮。

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