菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
炸猪皮泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制,香而不腻,多孔滑爽,弹性十足,就是俗话说的很Q的感觉。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
凉拌炸猪皮主厨:狼之舞
凉拌炸猪皮的做法步骤
第十一步:调入适量辣椒油。
![凉拌炸猪皮做法第十一步骤]()
第十步:调入1/2汤匙味极鲜酱油。
![凉拌炸猪皮做法第十步骤]()
第七步:把黄瓜块盛入干净容器里,洒少许精盐腌渍10分钟。
![凉拌炸猪皮做法第七步骤]()
第六步:黄瓜去皮后切滚刀块。
![凉拌炸猪皮做法第六步骤]()
第一步:干猪皮洗净擦干表面水分。
![凉拌炸猪皮做法第一步骤]()
第八步:控净腌渍出来的水分,倒入蒜粒。
![凉拌炸猪皮做法第八步骤]()
第二步:锅里倒入足够的植物油,油七成热時放入干猪皮小火炸制。
![凉拌炸猪皮做法第二步骤]()
第十二步:洒入适量精盐,拌匀即可。
![凉拌炸猪皮做法第十二步骤]()
第四步:炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小時左右。
![凉拌炸猪皮做法第四步骤]()
第九步:倒入一汤匙凉拌醋。
![凉拌炸猪皮做法第九步骤]()
第五步:把泡发的猪皮攥干水分,切成细条。
![凉拌炸猪皮做法第五步骤]()
第三步:小火炸制猪皮蓬松颜色变黄,把炸好的猪皮捞出控净油备用。
![凉拌炸猪皮做法第三步骤]()
凉拌炸猪皮做法技巧/窍门/补充说明:1、炸猪皮用温水洗泡直至肉质松胀,猪皮发白,就可以拿来做菜了。
2、泡好的炸猪皮弹而不腻,多孔爽滑。