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牛大骨汤和牛骨髓油

菜谱编号:111-154
牛大骨汤和牛骨髓油是【ccs】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛大骨汤和牛骨髓油”。
牛大骨汤和牛骨髓油

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

平时都是用猪骨熬汤下面条的,吃多了就有些腻,周末换了换口味,买了个大牛骨熬汤,除了汤以外,还有意外的收获:牛骨髓油。

度娘告知:

牛髓(《本经》)

【来源】为牛科动物黄牛或水牛的骨髓。动物形态详牛肉条。

【性味】《别录》:甘,温,无毒。

【归经】《本草再新》:入心、脾二经。

【功用主治-牛髓的功效】润肺,补肾、填髓。

治虚痨羸瘦,精血亏损,泄利,消渴,跌扑损伤,手足皴裂。

①《本经》:补中,填骨髓。

②《别录》:主安五脏,平三焦·温骨髓,补中,续绝,益气,止泄利,消渴,以酒服之。

③《韩氏医通》:骨髓煎油,擦四支之损。

④《纲目》:润肺补肾,泽肌,悦面,理折伤,擦损痛。

【用法与用量】内服:煎汤或熬膏。外用:涂擦。

【选方】①补精润肺,壮阳助胃:炼牛髓四两,胡桃肉四两,杏仁泥四两,山药末半斤,炼蜜一斤。

同捣成膏,以瓶盛,汤煮一日。

每服一匙,空心服之。(《瑞竹堂经验方》)

②治瘦病:黑牛髓和地黄汁,白蜜等分。作煎服。(孟诜)

③治劳损风湿:牛髓、羊脂各二升,白蜜、姜汁、酥各三升。

煎三上三下,令成膏。

随意以温酒和服之。(《经心录》陆杭膏)

④治手足皱裂:牛髓敷之。

每100克牛骨髓含蛋白质36·8克、钙304毫克,是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料,很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。

功效:补肾,壮骨,润肤,抗衰。

牛大骨汤和牛骨髓油主厨:ccs

菜式制作特点
口味:原味工艺:砂锅
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
牛大骨:适量--
辅助料用量
生姜:适量--

牛大骨汤和牛骨髓油的做法步骤

  • 第一步:将牛骨洗干净;(在菜场买牛骨的时候,让老板帮忙将牛骨砍成两半,因为自家锅小,所以一根牛骨要分两次煮)
  • 第四步:熬好的牛骨汤上面一层很厚的油,将这层油撇出,放入碗中;
  • 第二步:将牛骨洗净焯水;
  • 第三步:取出牛骨放入紫砂锅,同时放入准备好的生姜,加热水大火煮,待水开后调至小火,再煮上6、7个小时;
  • 第五步:冷却后凝固的牛骨髓油,看起来和黄油一样。
  • 菜谱标签:私房菜技巧类
    相关食材:牛骨髓牛骨

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