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豆渣大馒头

菜谱编号:114-433
豆渣大馒头是【一笑嫣然】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆渣大馒头”。
豆渣大馒头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

早晨做豆腐脑,磨完豆浆后剩下了一碗豆渣,中午就拿来做成了豆渣大馒头,又营养又健康。

豆渣大馒头主厨:一笑嫣然

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
中筋粉:550克--
辅助料用量
豆渣:1碗--
调味料用量
酵母:5克碱面:2克

豆渣大馒头的做法步骤

  • 第二步:与500克面粉,5克酵母,揉成光滑的面团,室温发酵 1小时;
  • 第十步:二发后,馒头变大;
  • 第六步:直至表面揉光滑;
  • 第十一步:大火烧开锅,上气后转中火蒸20分钟,关火焖3分钟;
  • 第十二步:出锅后摆放在晾架上;
  • 第八步:撒干面,揉成馒头;
  • 第七步:切分成4个剂子;
  • 第三步:发酵好的面团,几乎都快发到盆边了;
  • 第五步:取剩余的50克干面,撒一层,揉一层,全部揉进面团里;
  • 第四步:用温水把2克碱面化开,面团从中间扒开,倒入碱水,揉匀,中和酸味;
  • 第十三步:看看内部结构,很细腻,而且有分层呦。
  • 第一步:豆渣一碗;
  • 第九步:屉上刷一层薄油,馒头入锅醒发10分钟;
  • 豆渣大馒头做法技巧/窍门/补充说明:

    1·因为豆渣中有残留的豆浆,所以和面时要适情况酌量加水;
    2·因面中添加了豆渣,其发酵时间比纯面短,要时不时观察一下面发的程度,避免发过;
    3·因豆渣的原因面团会有些酸味,因此需要加适量碱水来中和一下酸味;
    4·在揉面时多揉进一些干面,会让馒头更有嚼劲,反复撒干面,最少揉10分钟以上;
    5·因馒头个头过大,所以二发时间需要缩短一些,不然要顶满锅了;
    6·大馒头要比平时蒸普通馒头在时间上要稍微延长些,平常蒸馒头最多15分钟,大馒头最少要20分钟,不然蒸不熟,馒头里面会发粘,出锅就无法补救了。

    相关食材:豆渣

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豆渣大馒头。

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