菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
泥鳅的营养价值极高，原来总喜欢买来做泥鳅豆腐汤，这回清蒸了一下，也很美味啊！就是肉少了点，但是很嫩，所以买的时候如果做清蒸，还是挑大条的比较好哦！
泥鳅一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育。所以家里有小孩子的，可以多做点泥鳅汤给他们喝，很不错的呢！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 泥鳅：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：适量 | 红椒：适量 |
| 葱：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 油：适量 | 盐：适量 |
| 黄酒：适量 | -- |
第一步：泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦；
第四步：蒸的時候准备好葱花，辣椒圈；
第五步：锅中倒入适合色拉油，炒用的是茶籽油，煮至滚烫；
第二步：蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥；水开后把泥鳅倒入，立即盖上 盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右就好啦；
第七步：最后把烧滚的热油淋在上面即可！
第三步：把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液；然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟；蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了；
第六步：在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油；
泥鳅不好开肚取脏物，所以买回来后养两天基本脏东西都吐出来了，很干净，不用开肚，很方便！(展开)
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