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【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾

菜谱编号:119-495
【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾是【心清似水淡若云】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾”。
【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酸辣粉以其独特的“酸”“辣”“麻”“香”的特点吸引了不少忠实食客,我便是其中之一。明知道街上的小吃卫生状况难以让人放心,可就是把持不住自己的腿,常常会被那碗酸辣粉吸引的走进那家小店。店面不大,生意却爆好!木有办法啊,那味道。。。“啧~啧~”实在让人一吃便割舍不下,又香!又辣!酸的爽口!麻的过瘾!带着一股浓浓的牛油味,冬季吃可暖身,夏季吃可开胃了。。。。为了自己这口爱好,吃的更放心些,还是自己做吧

【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾主厨:心清似水淡若云

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
红薯粉:适量--
辅助料用量
猪肉馅:适量生抽:适量
醋:适量辣椒油:适量
花椒油:适量花椒粉:适量
麻辣烫佐料:适量香菜:适量
香葱:适量油酥花生:适量
油酥黄豆:适量榨菜:适量
大蒜:适量--

【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾的做法步骤

第十步:大火收汁后起锅装碗待用。

【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾做法第十步骤

第四步:准备大蒜多一點,捣成蒜蓉放适量开水勾兑。

【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾做法第四步骤

第十三步:化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里

【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾做法第十三步骤

第九步:加入一勺甜面酱,和适量的清水,小火翻她入味

【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾做法第九步骤

第十一步:锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明時捞出放入碗里。

【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾做法第十一步骤

第一步:准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料、

【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾做法第一步骤

第十二步:拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。

【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾做法第十二步骤

第五步:锅里放油下如花生米和黄豆她香。

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第六步:炸花生剩下的油烧热下入肉末煸她变色。

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第三步:香菜、小葱切成细末待用。

【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾做法第三步骤

第十四步:碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。

【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾做法第十四步骤

第八步:肉末里放入适量的葱花翻她。

【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾做法第八步骤

第二步:将红薯粉条泡在温水中1小時左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味)

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第七步:煸她变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸她。

【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾做法第七步骤
【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾做法技巧/窍门/补充说明:

第一,选料很关键,粉条一定要选红薯粉,这是口感Q滑的关键。
第二,焯粉条的时候,一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后,第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的,感觉以往焯完的粉条有种特别的生味,用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下,然后再捞出过凉水,这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然,如果觉得麻烦,就过一次凉水也是可以的。
第三,蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉,但是味道和外面的差一些,这次再做发现是没有放蒜水,尽管只是一个小步骤,可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣,还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭,是个好窍门。
第四。用火锅佐料是必不可少的,在街上的酸辣粉店里,都有一锅浓浓的汤料,那就是火锅佐料了,为什么酸辣粉好吃,这个是不能少的,如果你只放辣椒油,生抽,醋之类的佐料,你会发现酸辣粉的味道不那么好吃,少了什么,那就是这味底料咯

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【杂酱酸辣粉】————————让麻、辣、鲜、香挑逗你的味蕾。

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