酸菜鱼
酸菜鱼是【昊昊小屋】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:煮 |
耗时:三刻钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
草鱼:1条 | -- |
辅助料用量 | |
酸菜:适量 | -- |
调味料用量 | |
小葱:3根 | 姜:3片 |
蒜:5瓣 | 干辣椒:3个 |
红辣椒:3个 | 泡椒:适量 |
花椒:适量 | 八角:适量 |
料酒:适量 | 胡椒粉:适量 |
鸡蛋清:少许 | -- |
酸菜鱼的做法步骤
酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1、去鱼线、去黑膜都是为了去除鱼的腥味;
2、鱼片用盐水洗几遍,为了让鱼片透明,下锅不散;
3、下入鱼片后不要用筷子搅动,晃动锅房子粘连,否则鱼片会碎掉
菜谱标签:私房菜
相关食材:酸菜