酸菜鱼
酸菜鱼是【昊昊小屋】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 草鱼：1条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 酸菜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 小葱：3根 | 姜：3片 |
| 蒜：5瓣 | 干辣椒：3个 |
| 红辣椒：3个 | 泡椒：适量 |
| 花椒：适量 | 八角：适量 |
| 料酒：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 鸡蛋清：少许 | -- |
酸菜鱼的做法步骤
酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1、去鱼线、去黑膜都是为了去除鱼的腥味；
2、鱼片用盐水洗几遍，为了让鱼片透明，下锅不散；
3、下入鱼片后不要用筷子搅动，晃动锅房子粘连，否则鱼片会碎掉
菜谱标签：私房菜
相关食材：酸菜