巧克力牛轧糖
巧克力牛轧糖是【食·色】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧克力牛轧糖”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
近两年，牛轧糖几乎是逢年必有。以往的当然是买或送了，去年开始做糖，市售品与自制品并行。到了今年，有人说，今年过年不买糖了，自家做点牛轧糖就行了。自家做的那个人，显然不是说话的那个。牛轧糖当然是要做的，但绝不限于此；而牛轧糖也绝不仅仅是原味的，虽然它最经典最受欢迎，那么多品种的牛轧糖为什么只选一种吃呢？吃的人只管吃，做的人只管做。无人点单，就上一道——随便！巧克力牛轧糖。
牛轧糖做了好多次，虽说几乎次次成功，但总还差了那么一点，细细思来，或许是总不够市售品的硬度吧。一通则百通，自从在巧克力乳加糖那里寻摸到方向，忽然有了打通关的感觉。为了尽可能地让熬好的糖浆在后续操作中不那么快地降低温度，一切操作都在尚有余温的电磁炉上进行：一边稳住盆尽量不让打蛋器带着它在光滑的电磁炉面旋转，一边手忙脚乱地依序加料，还要一边拍图。这时候，只恨没有第三只手可以用来辅助辅助。尽管如此，一通忙乱的结果很理想，可以说是应该是有史以来最成功的一次
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 水：37克 | 白砂糖：18克 |
| 盐：1克 | 水麦芽：137克 |
| 蛋清：25克 | 黄油：12克 |
| 黑巧克力：25克 | 奶粉：32克 |
| 可可粉：7克 | 熟花生：150克 |
巧克力牛轧糖的做法步骤
巧克力牛轧糖做法技巧/窍门/补充说明：
熬糖时火力不可太大，以免焦糊。
将蛋白倒入糖浆时，边倒边搅拌，动作要快，以免糖浆因温度降低而凝固。
趁温度尚在时切块更容易
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